特级正味偏酸铁观音

爱壶

精选铁观音小秋茶，色泽砂绿，香气纯正，新鲜持久。 详细说明： 一罐10泡，一斤6罐，

atao

呵呵，你哪里搞的，就是我们这里要喝到纯正酸味的价值也不菲。

紫砂世界

也是在你们那里的茶农手里直接收的啊~，马上站庆了，总要搞点好东西给支持紫砂世界的老朋友啊~

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“铁观音”是我平时喝的最多的茶，但我也是喝了三年的种茶、本山以后才明白什么是真正的铁观音，去年到过安溪茶农处才明白什么是正味；正味实际上包含了茶香和茶汤两个概念，二者缺一不可： 我们所接触的铁观音茶有很多种香型，而在安溪本地，只有两种香型是公认好的；其一为“正味”，即茶香中带有明显的“花香”，开盖以后仿佛是走过一个花店一般，细细分辨好象有兰花有桂花还有一点奶香，这种香十分鲜爽几乎所有的茶农都可接受，因此在安溪被尊为正味。其二为幽雅的果香（如成熟瓜果散发出的香气），这种香型不太高越但很持久，从第一泡到七八泡依然可以感觉到——这两种标准，做茶做出任意一种在茶乡都可以认为是过关了。除了这两种之外，还有两类香也比较典型：一是酸鲜香，即香气中似乎能感到酸度，令人流口水，在头4泡很明显，后三泡后就接近瓜果香类型；其二就是奶油味型，但与台湾金萱的奶香不同，没有金萱明显以及持久，后三泡就会变的靠近正味了，奶香型也归属于上品之列但比较少成功做出的。特别说明，市场上有些台式茶是本山等加香料拼配的杂味茶，高温过水之后，则香气全无，大家应能区分。 正味香的好处：香高而不冲鼻，幽馥、持久，且没有杂异味，象一个成熟的运动选手能保持稳定的发挥，而不是前高后无，三泡以后嘎然而止，持久度一般很少人认真要求，实际在安溪茶农嘴边有一句话能很好的反应持久的重要性-----“这好的茶第七泡比差的茶第一泡还要好”，如果盖香可持续到第七道，肯定是正味茶；一般的 5泡就转熟汤气了。正味铁观音之所以能香气持久，首先是茶青要新茶（采3-5年的新枞，最好是沙土地种的，这类茶青最容易做出正味，正味茶香气并不是一开始特别香，如果喝惯黄金桂的人就能很轻松体会到正味铁观音香蕴其中的优点了，如果原来窖香花茶的朋友，刚转过来品铁观音的时侯就会认为铁观音不是很香，尤其是喝加香精的拼配茶的人，特别不适应，过去我自己就是一个例子，因此谈正味还同时离不开谈谈茶汤的表现。 正味茶汤用我的感受是：顺滑不苦涩，满口不干，回甘好 茶汤入口后，初感浓稠，但很快在口中化开，一旦化开顺喉而下，没有一点滞涩感，（用一句巧克力的广告语就是“丝般柔滑”）——用茶农的话讲是咸咸的满口茶味，用我自己的话形容（只要一杯茶，口就马上都满了）。 茶汤一般都有点点微苦，但咽下之后苦尾马上就退了，但口中不会有干的感觉，如果口舌干，说明茶做麻了，麻嘴的差属于坏茶，在安溪本地茶农最忌讳的两种类型； 觉。 回甘我的理解是口水生成的多而且很快自己能感到，犹如曹操望梅止渴一样，当地人称为带酸，有趣的是我问当地茶农观音韵是什么，好象他们不太用这个词形容铁观音，倒是第一次听他们推荐说这个茶很好，很酸，的时候我吓一跳，以为是他们认为发叟的茶是好茶，一喝才知道原来带酸是指回甘特别明显。 正味的汤色：黄中带绿，反正只要不暗不混，不要带红水就好，“带红水”在当地是指茶汤偏红。 正味的茶底：绿叶带红点，传统做法有红边也正常，并非越绿越好，我倒是发现空调夏暑茶特别绿。 总之正味是安溪茶农评茶断价的当地标准，到了北京也许喜欢花香强烈一点的，在我们上海喜欢绿一点，汤薄一点的，在广东就喜欢汤厚一点，各地不同，由于这两年铁观音供不应求，安溪的茶农每年接触各城市的客人都很多，现在也很厉害，卖茶的时候经常要客人出价来考验客人断价的能力，以及口味的轻重，其开价也往往高于市场批发价数倍，故如有打算到安溪买茶的兄弟应该适当注意！

二月泉

向楼上学习!向楼上致敬!

atao

三楼的说得不错.

憧憬

原帖由 紫砂世界 于 2006-9-12 22:45 发表 也是在你们那里的茶农手里直接收的啊~，马上站庆了，总要搞点好东西给支持紫砂世界的老朋友啊~

不知何时站庆？得热闹热闹。

圣姑

atao关于铁观音的描述非常精辟，真是受教了

太一堂

站庆有什么好活动呀.