中國茶葉的名稱及分類

周公馆主

中國茶葉的名稱及分類－以採製季節分類

茶葉的好壞，相當依賴天氣，而一年四季氣候變化不定，製造出的茶葉自然各有異同。因此將四季的茶葉作區別。

春茶（三月中旬至五月上旬採收）

茶樹在冬季呈現休眠狀態，生長速度緩慢，自春天起才開始萌發新芽，因春季的溫度適中，使春茶的芽葉肥壯，色澤翠綠，葉片質地柔軟，滋味清新，香氣濃烈。

春茶的茶乾條索緊結，香氣濃，芽葉與茶梗肥壯厚實，偶而會夾雜如綠豆般大小的幼果。

夏茶（第一次夏茶，五月中旬至六月下旬採收。第二次夏茶，七月上旬至八月中旬採收，俗稱六月白）

夏茶的生長季節一年中最為炎熱的季節，茶樹芽葉生長迅速，能溶解於茶湯中的溶出物質相對減少，使得香氣不如春茶濃烈，茶湯滋味不如春茶新鮮爽口，而且苦澀的成分增加，但其兒茶素與咖啡因含量較多。

夏茶的條索鬆散，茶葉輕飄蓬鬆，茶梗瘦長，芽尖常帶有絨毛，氣味略顯粗老。

秋茶（九月上旬至十月中旬採收，俗稱白露筍）

秋茶的品質界於春茶與夏茶之間，茶樹經過春夏兩季的採收後，茶芽內所含成份相對降低，茶葉的香氣，滋味較為平和中庸。

茶條的大小不一，葉片輕薄瘦小，偶而夾雜些許茶花苞在條索中，香氣平淡。

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冬茶（十月下旬至十一月下旬採收）

冬茶與春茶是一年中品質最好的兩季茶，春茶的茶味濃烈，冬茶則為清香。冬茶的水色與香味較春茶清淡，但香氣細膩苦澀感較低，是冬茶的一大優點。茶葉的外觀顏色為淡綠色，粗茶的雜質較多，整體顏色不均勻，茶葉的香氣偏淡香型，滋味雖不如春茶濃郁，卻較為柔順。

（資料來源：清心泡壺台灣茶，周君怡著，頁126）

一顆茶樹不一定全年皆可採摘，大部分生產茶葉的地區皆有其特定的採摘期，在台灣由於氣候事宜，部分地區一年可採收六次，因此一採摘季節的不同遂有春茶、夏茶、六月日、秋茶、白露茶和冬茶。

文山包種茶：春、冬

凍頂茶：春、冬

鐵觀音茶：春、冬

龍井茶：春、冬

紅茶：夏茶

東方美人：夏茶

採收季節分類	期別稱	俗稱	採摘期
	春茶	春仔茶、頭水茶	冬茶採摘後至五月中旬
	第一次夏茶	二水茶	春茶收成後四十天，約五月下旬至六月下旬
	第二次夏茶	六月白、大小暑茶	七月上旬至八月中旬
	第一次秋茶	秋茶	八月下旬至九月中旬
	第二次秋茶	白露茶	九月下旬至十月下旬
	冬茶	冬茶	11月(農曆立冬)至12月上旬約冬至前後採收

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茶樹為種多年生常綠灌木，壽命約為五十年。茶葉是採摘茶樹的嫩葉加工製造烘焙而成，近年來除高級茶葉外，多以機械採收。茶葉的種類相當多，簡單地以成葉形狀、發酵程度、採收季節來分類。茶菁（剛採摘下來的茶葉）之醱酵作用從採摘到成品這段期間，便一直不斷在進行著。製程超過一天24小時。

依成形葉狀	直條形	半球形.球形	全捲形	細碎形
	綠茶、煎茶	烏龍茶	鐵觀音	紅茶

由於茶樹品種、製作方法、製作目的等的不同，生產的成茶形狀，亦有一些差異。

依發酵程度	不發酵	重發酵	全發酵
	綠茶	本產區之 烏龍茶、金萱、 翠玉、玉桂、八仙 皆是所有茶葉成品中.製程 加工最為繁瑣	紅茶

台灣地處亞熱帶，四季氣候變化明顯，茶是天地孕育的精華，隨著自然條件的變化也會有差異。一般而言，春茶及冬茶品質優於其他三季的茶。茶場地區農民因夏，秋季經濟價值不高，.為茶樹休養期。 提供於市面上的零售茶.目前皆收成於春.冬二季。

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