正山小种工艺流程(转贴）
鲜叶→摊放→萎凋(室内)→揉捻→发酵→烘焙→毛茶
1、 鲜叶
鲜叶采自武夷山国家级自然保护区内的山茶奇兰为原料，其采摘标准为一芽两叶为佳。
2、摊放
桐木地区山高多雨，春季晴日少，鲜叶进厂时大多是雨水叶、露水叶，通常先摊晾在萎凋房外的楼板（萎凋板）上，待鲜叶表面上的水分完全蒸发后再移进萎凋间。
3、 萎凋
将鲜叶均匀抖散在青楼竹席上，而后通过一层楼外灶烧松柴加温，使火温和烟雾从坑道直接进入萎凋间，坑道上盖可活动砖块，可移动以控制室内温度均匀散发。萎凋期间轻翻2~3次，历时2h左右。
萎凋以鲜叶失去光泽，叶质柔软、梗折不断、叶脉明显、略有清香为适。
4、 揉捻
将萎凋好后的鲜叶投放到揉捻机内，一般压力遵循轻—重—轻原则，其间解散团块一次。揉至茶条紧卷，茶汁挤出，手捏成团，不易松散时即可松压下机，揉捻适度的茶条破碎率在70%左右。
5、 发酵
揉捻叶装入发酵专用竹筐，中间插一根带孔直通竹管或在发酵堆挖一小洞以利通气。春茶季节气温较低，通常将发酵筐摆放在加温室（25℃为宜），并加盖湿布，促进发酵。发酵时间一般为5~6h，其间翻动一次。发酵适度时发酵叶80%以上转为红褐色，青草味消失而有茶香。
5.1.7 烘焙
将复揉或发酵叶抖散均匀薄摊于竹制水筛上，然后置水筛于青楼吊架上，每片水筛呈半重叠，呈鱼鳞似排列，亦可把发酵叶摊入在二、三楼竹席上烘焙。烘焙方法与加温萎凋相同，起始温度约80℃，至茶叶有刺手感，手捏叶片成粉，梗脉尚有少量水分时（约2~3h后），温度降至30~40℃，并加用马尾松柴焖燃产生更多烟雾，烘至足干（约5~6h），即可下叶。
正山小种外形条索肥壮，紧结圆直，不带芽毫，色泽乌黑油润，香气芬芳浓烈。滋味醇厚回甘，汤色红艳浓厚，并以烟香和桂圆汤、蜜枣味为主品质特色。可以清饮，也可以加糖、奶。茶中加入牛奶，形成奶茶，茶香不减。
“正山小种”红茶早在公元十七世纪初（1610年）进入欧洲市场，清康熙三年(1664)成为英国皇室御用珍品，被誉为“健康之液，灵魂之饮，快乐之怀，茶中皇后
而在人们日益强调回归自然的今天，茶叶成为当代最受欢迎的天然饮料。正山小种正是这样一种天然的绿色饮品，它含有机化合物450多种，无机矿物质15种以上。有效地促进了人体的健康，其保健优势深入人心。而作为一种解渴饮料的同时，又传播了茶文化，显示了品茶的高雅和修养
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发表于 2006-2-26 00:59
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发表于 2006-4-11 05:35
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