紅印與藍印的區別與認識--转贴
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紅印(如圖1),製作的確實時間眾說紛云：在知名普洱茶書鄧教授在其書中P147頁指出,范和鈞先生早年從江蘇到巴黎大學攻讀數學,回國後受聘到中國茶業公司,奉派前往雲南籌建佛海茶廠,一九四Ｏ年在佛海(孟力海)搭建臨時廠房,收購民間茶菁製造了第一批普洱茶品,其中試製成功的有[雲南紅茶]和[中茶牌圓茶],而其中有[紅印普洱圓茶]和[綠印普洱圓茶]等普洱茶品 |
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顧名思義紅印就是紅的印記,茶餅的外紙正面,印著[八中茶]的中茶公司標誌,而中間的茶字是紅色的(如圖2),以後俗稱為紅印普洱茶,或『紅印』。中茶公司所生產的普洱茶品種類很多，歷年來所製造的茶品，都冠有八中標誌（如圖），而其中『茶』字是紅色的(如圖4)；只專用在紅印普洱圓茶和紅印雲南沱茶的外包紙上，形成獨特而空前絕後的標記，然而由於普洱茶的神奇功效及特殊口感造成大流行後，坊間仿造後期產品就比照上述所形容的一比一的仿製，要選購真正上選紅印圓茶可先從價格著手，以目前行情1950年以前所製成之紅印圓茶市價約台幣5-8萬元間（需看完整度及乾淨度），若低於台幣3萬元之紅印茶品肯定有問題，（有可能為假茶品或後期仿製品，無紙仿包有紙，藍印包紅印.....等）若低於台幣3萬元，是不合乎市場機制，所以有可能為仿製品，目前有類似『普洱當鋪』可以拿茶品換現金，至少都還有台幣4萬元，生意人會輕易少賺那一萬元嗎！所以選購前需注意，喝喝看、摸摸看、聞聞看，不讓您喝至少也要看茶面，或輕聞看看，反正業者不會錯賣，只有消費者會錯買，切記！！ |
1.壓製茶品所使用的石頭壓模2.石頭壓模的凹槽3.壓製過厚的茶餅
4.後期茶品內飛較浮現5.標準茶餅的厚度6.紅印茶品
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在中國著名作者雷平陽先生所作:普洱茶記p.16頁已記載,紅印圓茶始製於范和鈞創辦佛海廠之時,即1940年到1941年。傳承二百餘年以前普洱貢茶之輝煌,范和鈞創製紅印普洱圓茶,本有使之成為『現代貢茶』的願望,據解放後孟力海茶廠第一任廠長唐慶陽先生的說法,紅印普洱圓茶自生產之日起,就轉運送中茶總公司,再由總公司『進貢』,可是由於當時局勢動蕩,國家戰事頻頻,未能如願,解放後,由於國家政治體制變化, 『貢茶』之說已成過去,更是再難逐『貢茶』宿願。
一九四九年負責接管佛海茶廠,並且也是該廠在中共政府,改名為孟力海茶廠的第一位廠長,唐慶陽先生,說：『打從范和鈞時期開始,那種紅色茶字的普洱圓茶,一直都是選用孟力臘最好茶菁做的,而在孟力海一帶產的茶菁是做成綠色茶字的普洱圓茶』。紅印普洱圓茶,一直都是採用孟力臘縣,也就是易武正山最好的茶菁製成,紅印普洱圓茶除了其身的價值外,茶品品質亦屬現代普洱中的鶴立雞群者,除了茶菁肥碩,條索飽滿,顏色栗紅,茶面油光,茶湯透紅及葉底柔軟與藍印有著不同的口感差異。
其實今天要分享的是茶經過了40-60年以上的陳放,品質與價質的差異,以及等級的區分及判別。(這是目前所有有關普洱茶書都未有人分享的)當然它的歷史與由來及產製的過程相信已太多報導了,雖然說法不一觀點各不同,但最重要的是由眼前現貨看『內在』卻無人能詳細提及,此篇文章就這十餘年來在台灣出現過的各式紅印與綠印(藍印)在此以圖片及湯色和口感等做首次的公開與分享,盼此拋磚引玉的方式能產生更多資深茶人來此分享,更讓市井文化提昇成普洱藝術。
首先先以壓模的機具做分享,在紅印之前幾年壓模皆是採用石頭壓法,因為古法皆使用此方式,可能就地取材以及流傳文化,石頭約為25-40kg,在底下︵凹槽（如圖6）,剛好將蒸軟的茶菁置入布袋後整口後將布口整理成圓球型,壓入茶包中間,倒放球孔朝下,平面朝上,再將石頭置於上方用人工腳踩,磚來磚去的用石頭重量及人的重量向下壓製,餅的表面好看否此時石磨的凹與壓製方式會產生不同樣形,(如圖)即是太厚餅面也太小,(如圖)即是標準,(尤於是石頭壓製,所以餅面皆多少會開天窗的情形(如圖同慶) 。石頭壓模目前費時又費工的生產成本,大型加工廠皆不採用(孟海廠就沒石磨壓法生產茶品,2003.10.16李副廠長親口証明,)石頭壓模對茶品後發酵來說是加分的,但對成本卻是負擔的,所以石頭壓模在製作紅印的當時就不被採用,而改採機械壓模,(如圖所示) |
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1938年開始范廠長即開始向民間收購茶菁,由多項資料取得証明早期紅印的茶菁皆採用易武(當時的路途約300公里以上,目前還200多公里,因道路有些已截彎取直改善很多)由此可証明當時為了制作『貢茶』的用心。
范廠長不怕辛苦就是為了取得上等茶菁製作上等茶品『早期紅印』如圖然而1948年大量生產後茶菁可能和藍印（綠印）一樣就選用孟海縣境內了（註易武在孟臘縣境內）由於1949年的國共戰爭，生產不穩定加上銷路受阻，所以大量茶品就被低價配銷到港澳地區，直到『97因素』一些專門收藏經營普洱茶之茶樓，貿易商才將庫藏品流出，也就是說97因素的刺激及不確定因素，一些市面未聽到未看到的老茶品才陸陸續續被『挖出亮相』當時紅印與綠印便是其中一項。
至於一些茶友所討論茶品中間所壓製之內飛，在茶品中間或表面的問題，以筆者所拆過數百片的經驗，結果是不一定，因為農產品的壓製怎統一規格化，在加上稱重、放置、蒸軟、整理、壓製工序怎會不移動呢？只能說大概是早期產品較不注意，所以內飛皆在較裡面，然後後期產品在要求或製作上可能就較講究，所以內飛可能就會較浮現些在業界也有所謂早期紅印和後期紅印之分，分其早期或後期，並無具體時間概念，只有第一批和所謂『甲級』的茶菁是來自易武外，1948年大量產製後就改採孟海茶區之茶菁了,然早期與後期也無茶品品質優劣之衡定，完全是因為茶餅外包紙的圖之印刷，眾所周知，當時印刷都使用木刻，用木模印於紙上，由於該木模使用時間一長，木模上的字體漸漸的有起毛邊，於是就對字體進行修版，『早期』者，八中標記，字體筆劃粗大，『後期』者卻略顯細小，且有刀痕。另外，早期紅印普洱圓茶，筒包的竹箬比較粗老、厚硬，顏色較深在後期紅印普洱圓茶，所用竹箬比較細，比較薄嫩，顏色也淺淡。至於茶的湯色與口感無法規格化，因為它陳放空間環境與溫濕度會改變它的後發酵表現，若湯色深且暗紅那代表茶體受較高的溫濕度影響茶體表面之葉面組織，受熱而鬆弛，且茶背之絨毛也因茶體受熱受潮而鬆動，茶體的絨毛掉落，一旦茶高溫沖泡產生撞擊後，湯色自然就比較乾燥陳放之茶品來的不透明不光亮，湯色的透明度不高似暗紅色，色感較差。如圖之紅印也是正紅印但是就是較濕倉所陳放的茶品，反之如圖之茶品表面是多麼油光且勻稱，條索分明，富生命感，這才是上選茶品。
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『紅印』這響亮的名字，在普洱茶界幾乎是每個人都聽過的『法號』，然真正摸過，看過，且喝過的可能不到百分之一啊！（但自認曾經喝過的，或擁有過的可能高達百分之九十以上）。為什麼如此形容呢？因為真正中茶紅印，（1938年到1949年）間所做成的茶品，能保存到現在的幾乎微乎其微，就以當年所做好的茶品數量能保存到現在的可能剩不到百分之一吧！因為它喝一片就少一片，喝一泡就少一泡，當年的茶品只有可能減少不可能增加，因為製作的時間點與環境皆不相同了，就算再仿製也不可能會有真正紅印的茶質與口感，然為什麼會有百分之九十的人自認喝過紅印茶品呢？因為喝過不對期的佔大部份，還有藍印包紅印的，有紙包無紙的~~~等，一些幾乎商人無所不用其極『改包裝』或『加年代』的不當手法，為了就是想提高其『賣相』與『賣點』。所以說到這裡就可知道真正紅印的稀少與珍貴，然不見得紅印所代表的就是品質保証，因為經過50-60年的陳放，它的變化與陳放結果才是重點，如果還未喝過真正紅印，筆者會建議茶友先喝藍印，因為用藍印做基礎來判斷紅印的好壞，如此的判別就不容易上當，因為價錢差一半，如果在品質與口感上沒有，明顯差別，那保証紅印也只不過是個名而己吧！所以在選購或品飲時以品質比價錢，再以價錢比品質交叉比對，相信『紅的藍不了，藍的也紅不來』 |
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茶品A (乾倉存放-早期紅印) |
茶品B(濕倉存放-早期紅印) |
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茶品A外包 |
茶品B外包 |
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茶品A條索近拍 |
茶品B條索近拍 | |
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然有一件事必需分享的就是，真正的紅印也有好多版本，因為製作的時間太長了，不見得早期就好，也不見得後期就差哦！在選購時一定要拆開看實際的茶品，不可只看外包就自認OK了，在口感上大概可分為較『軟水茶性』與『較青水性』，軟水性的就是陳放時茶品受熱度與濕度改變原來茶性比例較重，相對在湯色上的透明度就明顯不足，且茶香味就明顯樟香不足，可能會有蔘香帶沉香或陳香，完全沒有明顯強樟香的收斂感，就是業者所說的較紅水（非青水性）所以選購前若能試喝與比較是防止被騙的不二法門。
中茶牌紅印是中茶公司所成立時的第一批圓茶餅，上一期已略概討論過期外包辨識，這一集將對其陳放的好壞與湯色口感做分享以下兩種茶品皆為1940年代中茶紅印圓茶餅。
若將成品 |
Ａ.存放在很乾燥且乾淨的處所（乾倉）茶的陳期雖然已達60年以上，但是因為它的後發酵條件較不利於它的呼吸，所以就算是60年的陳化，茶的湯色依然清澈，紅潤通透，（不會變黑變濁）它的湯色有如上等ＸＯ一樣鮮紅帶光亮，色感很美，茶湯顏色的穿透率百分百（如圖A）之茶品即為乾倉茶品。
圖A存放乾燥環境下的紅印湯色表現 |
此茶因存放乾倉所以茶香味是股優雅的蘭樟香，茶香度持久，回甘性厚實，生津度強
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Ｂ.存放在乾倉與濕倉之間的茶品，也就是不穩定的存放環境，例如，倉儲會隨季節與溫度而改變的處所，此時茶的陳化會變一下冷一下熱的影響而失去『真味真性』，茶體基質就會略為受潮茶的葉綠素快速轉變黃也轉紅，湯色的通透度就不佳，茶香也相對不揚且不清，雖然也是1940年的同期紅印圓茶餅，但因存放條件不佳，相對價值性就大打折扣，（証明茶品不以年代為標竿的最好註解）
圖B存放較濕倉的環境下的紅印湯色表現 |
此茶因存放位置較不穩定，茶香就較悶也較不揚，茶原香就變成沉香與蔘香間的陳香，湯色透明度較深，但回甘生津度依然不減，至於哪一種較好或較特殊就得看個人口感需求與接受度了。
湯色葉底比較 |
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中茶牌綠印（藍印）是中茶公司繼紅印推出後接著又生產的茶品，除了有甲級、乙級、大字、小字、美術字外，還有藍印鐵餅，不管什麼包裝或叫法，其實重要是包裝裡面的品質好壞才是重點，分享一下都是甲級藍印，但是價格卻相差一倍以上，如圖完美品未拆，（完整品）一片以2004.2月的行情一片叫價3萬以上的台幣，然如圖之品相可能2萬還乏人問津（因為雖然陳期夠久，但是因為陳放環境不佳致使茶品在陳放的過程讓茶質與茶體受高熱高濕影響而破壞其價值，所以價值性與未來性已大打折扣，分享一下同樣是藍印甲級的茶品然在外包上、品相上、湯色上，香氣上以及葉底表現等差異。
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乾倉藍印(品相佳的茶品) |
較濕倉的藍印(品相不佳的茶品) |
乾倉藍印（品相佳的茶品）
較濕倉的藍印（品相不佳的茶品）
綜合以上分享的經驗所得，賣老茶的人與所賣的茶品等級是成正比的，因為一分錢一分貨，大家都知道，問題是『一分錢』大家都知道，然什麼叫『一分貨』的標準，可能就任業者自由論述了，所以先判斷業者對茶的專業程度與對茶的知識能力到何級數，若滿口批評或攻擊不懂欣賞或學習他人產品的業者，以及老是說以前怎樣又怎樣的講故事的『過氣業者』，此時更要注意當下，因為『普洱恆久遠~現在永留傳』。
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发表于 2004-12-25 23:54
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发表于 2004-12-26 09:05
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发表于 2005-1-13 21:29
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