茶点飘香贺中秋！

冷凝碧

茶点 茶点是用于茶道过程中份量较小的精雅的食物。饮茶佐以点心，在唐代就有记载。有史料记载，唐代茶宴中的茶点较为丰富。粽子：作法与今相似，玄宗诗云：“四时花竟巧，九子粽争新。”；馄饨：古时的馄饨即现在的饺子，或蒸或煮，味道极美；饼类：皮薄，内有肉馅，煎制而成，外酥内嫩；面点糕饼：种类繁多；蒸笋：放在一个小瓦罐中，与饭同蒸；胡食：如胡饼，搭纳，勒浆；消灵炙：是一种很特殊的食物，它用料只取羊褪肉的四两（最精华的部分）而制成，从字面上我们认为这是一种用羊肉烤成的食物，至于烤肉里放些什么调料就不得而知。这种叫作“消灵炙”的茶点是仅供皇帝食用的珍品，唐懿宗时同昌公主出嫁后，皇帝赐御馔，其中就有消灵炙，它适于贮藏，“虽往署毒，终不败臭。”小天酥：是一种用鸡或鹿肉剁成碎粒，而后拌上米粉炸成的食物；柿子：唐代重要的果品之一，唐人认为柿子果食甜美，是吉祥长寿的象征。以上所举为宫中茶宴之茶点的一部分，唐代茶点之丰富，让现代人惊叹。 现在国内的茶点也是品种繁多，根据地域性的不同而有所不同。福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜饮功夫茶的人很多，泡功夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心。这些小点心颇为讲究，味道可口，外形精雅，大的不过如小月饼一般大小，有带甜味的绿豆茸馅饼；有椰茸作的椰饼；有金黄如月的绿豆糕；有台湾产的肉脯、肉干；还有具有闽南特色的芋枣，它是把芋头先制成泥，而后添加一些调料，用油炸成，外脆内松，香甜可口。另外还有各种膨化食品及蜜饯。平时家人在一起品饮茶点和茶水，其乐融融。客人来时，端上茶水和茶点，气氛十分宽松，主客交谈，也增进了友谊。 老北京也有许多茶馆。与南方茶馆有所不同，老北京的清茶馆较少，而书茶馆却很流行，品茶只是辅助性的，听评书才是主要的，所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴，很是随意。在北京有一种茶馆叫“红炉馆”，其茶点就比较系统，主要是受清朝宫庭文化所影响，茶馆设有烤饽饽的红炉，作的全是满汉点心，小巧玲珑，有大八件，小八件，有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼，顾客可边品茶，边品尝糕点。老北京还有一种叫“二荤辅”的，是一种既卖清茶，又卖酒饭的铺子，其菜可由店铺出，也可由顾客自带，所以取作“二荤”，如果那菜也能叫茶点的化，也算别有一番风味。 现在广东的早茶风靡全国各地，广东早茶其实是以品尝美味为主，以品茶为辅的一种品饮习俗的延伸。早茶中茶点之多，让人数不胜数，口味有甜有咸，人各取所好，非常随意，而每一份茶点都小巧精致，如虾饺、蛋挞、七彩蛋卷以及各式小菜都以色、香、味俱全而受到各层人士的欢迎。 下午茶这个概念大约形成在西元18 世纪中叶的英国，刚开始的时候只是一种晚餐之前的止饥方法。英国贵族的晚餐吃得晚，通常都要到晚上八点之後。所以在中餐与晚餐之间，受不了饥饿的人，就开始找些东西来果腹，香浓的温热红茶加上糖，或者牛奶（这就成了奶茶），再配上可口的茶点，久而久之，便成了一种惯例。而这样的午茶惯例，到底都会吃那些美食呢？根据亚都丽致饭店英式午茶点心师傅的说法，传统英式午茶总是在三层银盘上摆满了令人食指大动的佐茶点心，一般而言，有着三道精美的茶点：最下层，是佐以熏鲑鱼、火腿、小黄瓜的美乃滋的条型三明治；第二层则放英式圆型松饼搭配果酱或奶油；最上层则是放置令人食指大动的时节性的水果塔。 午茶时间最适合的茶点，有一般众所皆知的松饼、三明治、水果塔之外，像是欧式小点中以细致爽口着名的玛德莲蛋糕、醇厚香郁的起士蛋糕、苏格兰蛋糕、法式猫舌饼或可丽饼、各式手制饼乾、千层派、巴黎圈等都是很适合在午茶时间品尝。此外热腾腾的各式酥盒、香烤煎饼，还有沁凉香郁的冰淇淋都是TeaTime最佳的良伴呢！

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红茶西点

这是一种能直接品味到红茶原汁原味的西点。制作西点所用茶叶必须将芝麻菜味茶叶和大吉岭茶叶各半搀和使用，这乃是关键。如此，西点才能香气浓烈而味道醇厚。较之一般蛋糕，红茶西点大量使用了黄油，所以放置两天再品尝，味道更佳。如果放置冰箱里冷藏，即使超过一个星期，味美依旧。

材料： 薄力面粉120克，发酵粉1小匙，无盐黄油110克，砂糖120克，鸡蛋3个，茶叶3大匙，粉糖适量；红茶汁：茶叶1小匙，开水40毫升。

制作方法： ①先是冲泡出红茶汁。杯中放入茶叶，注入开水，加盖浸泡2分钟后，过滤去掉茶叶渣。 ②薄力面粉中加入发酵粉拌和后待用。 ③金属盆中放入在室温中已经软化的黄油和所准备的一半砂糖，充分搅拌直至发白，再放入①的红茶汁拌和。 ④将鸡蛋蛋白和蛋黄分开。蛋黄要逐个放入③的金属盆中，并搅拌起泡。 ⑤蛋白则放入另一个金属盆中搅拌起泡，再将剩余砂糖放入搅拌，直至搅拌成半固体状。 ⑥用橡胶刮片将⑤中的半固体状蛋白的半分入④金属锅中，再将②中的拌和面粉的一半分入④金属盆中搅拌。然后，先将剩余的半固体状蛋白，再将剩余拌和面粉一起倒入搅拌。 ⑦用搅拌机或者食品加工机将茶叶粉碎，拌入⑥的材料中。 ⑧在烤盘上铺上一层烘烤纸，将做好的西点生坯置于烤盘上，用170度烘烤35分钟左右。 ⑨用竹签斜插进烘烤西点，取出竹签时感觉不粘，就表明已烘烤好了，将西点取出置在钢丝网上冷却。 ⑩用茶水过滤网边筛粉糖边撒在红茶西点上，制作完成。

诀窍与要点： ※ 要使红茶味道充分渗透到西点中，可用香气浓烈的芝麻菜味茶叶和味道醇厚而涩味较重的大吉岭茶叶冲泡红茶，茶叶比例各半。 ※ 茶叶之所以最后放入，是为了防止茶叶吸水后颜色过早沁出。

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翡翠果冻

翡翠果冻是由粉、抹茶粉调制而成，晶莹剔透，加上碧绿的色泽，一股清凉感油然而生。轻舀一匙含在口中，滑润又清香，令人回味无穷，是炎炎夏日最佳的清凉点心。而且它是以健康食品及抹茶为佐料，因此爱美女士也可放心大快朵颐。 附带一提的是，据说最早的果冻是用鹿角做出来的。作法是将鹿角泡在水中，待柔软后放入加味的温水中，等鹿角中的胶质溶出后倒入容器，待冷却凝固为冻即成。 材料：果冻粉105克，细砂糖480克，水3000克，抹茶粉15克。 作法：将细砂糖与果冻粉充分搅拌后，置入水中煮开，然后加入抹茶粉拌匀，最后装模冷藏即成。

知道俺三哥最稀饭这种茶冻了哈！ 特地连做法一起写出来！有兴趣的可以自己试下哦！

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红茶奶油冻

这是一种成人尤为喜爱品尝的奶油冻。如果加入威士忌风味的胶糖蜜，红茶风味愈发显现。务必注意要使用浓味抽提的红茶汁，融就会清淡无味。而且，奶油冻里不能留有茶叶渣，融就显得不雅观了。所发，漉茶汁时须使用红密网眼的茶水过滤网或用纱布过滤。

材料： 水50毫升，明胶粉8克，茶叶6大匙，牛奶200毫升，砂糖80克，鲜奶油200毫升；胶糖蜜：茶叶满2小匙，开水180毫升，砂糖120克，威士忌适量。

制作方法： ①将明胶粉撒入一定量的水中，用汤匙搅拌一下，使明胶粉浸泡在水中。 ②在茶叶上浇入2大匙的开水（另外备有的水），使入淋湿。 ③用锅加热牛奶，在沸煮之前熄火取下锅，加入淋湿的茶叶，盖上锅盖焖3分钟。 ④用细密网眼茶水过滤网将③过滤到金属盆中，趁热倒入①和砂糖搅拌至完全溶化。 ⑤将④的金属盆放入另外一个盛有冰块的大金属盆里，边冷却边用橡胶刮片搅拌成糊状。放入鲜奶油快速搅拌，然后注入布丁杯中放入冰箱冷却，直至成型。 ⑥制作胶糖蜜。利用大杯子或茶壶，放入茶叶，注入准备好的开水。盖上盖子焖3分钟，用茶水过滤网过滤。加入砂糖使其溶入茶水中。冷却至与室温相同时，放入冰箱冷却，然后再加入威士忌。 ⑦取出奶油冻成型特，浇上胶糖蜜，根据个人喜好可以点缀一些搅打的鲜奶油（另外备用的鲜奶油）和薄荷叶。红苛奶油冻制作完毕。

诀窍与要点： ※ 茶叶宜使用适合制作奶茶的阿萨姆茶叶等。 ※ 牛奶里含有一种妨碍抽提茶汁的士酪素成分。所以，应先用少量开水浸泡茶叶，使其叶子充分舒展开，再用牛奶熬煮，如此就容易抽提茶汁了。 ※ 鲜奶油无需搅打起泡，直接点缀在红茶奶油冻上，因而稍带粘性，口感滑爽。

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这些茶点，就算俺送给诸位的中秋礼物哦！

希望大家能喜欢！

猜猜这个是虾米东东！[em07]