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探讨一下祁门红茶

探讨一下祁门红茶 祁门工夫红茶,是我国传统的工夫红茶的珍品,有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁门工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而著称,在国内外享有盛誉。

  由于祁门自然环境优越,茶叶品质好,并逐年提高制茶技艺,其内质香气独树一帜,竟与当时国内著名的“闽红”、“宁红”齐名。

  祁门工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”;内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永叶底嫩软红亮。 祁门红茶品质超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端,位于北纬29。55’,东经107.5º东邻黟县,东南接壤休宁,西南紧接江西省景德镇市,北抵石台、东至两县。全县东西长约90公里,南北宽约80公里,黄山支脉由东向西环绕,西 北有大洪岭和历山,东有楠木岭,南有榉根岭,山地面积占全县总面积的90%,一般海拔高度为600米左右,全县茶园80%左右分布在海拔100~350米的峡谷和丘陵地带,其中又以西乡历口、闪里等地种茶较多,约占全县总面积的65%左右。这些茶园,土地肥沃,腐殖质含量较高,早晚温差大,常有云雾缭绕,且日照时间较短,构成茶树生长的天然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

  祁门红茶品质优异的另一个原因,是有其特殊的栽制特点。 祁门茶树有8个主要的品种,它们是槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽叶、迟芽种、大柳叶种、大叶种和早芽种。其中槠叶各占69.5%,柳叶种占16.8%。槠叶种具有高产优质的特性,是制造祁红工夫的主要原料,其内含香、味成分丰富,是构成祁红滋味醇厚的物质基础。

  祁门红茶采摘标准较为严格,高档茶以一芽二叶为主,一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采,春茶采摘6~7批,夏茶采6批,少采或不采秋茶。

  在制茶方法上,历史上茶庄有收湿坯(发酵叶)的习惯,收回茶坯再采用文火慢烘,烘茶间门窗紧闭,门口设厚布帘,使室内保持一定温度,并使茶叶中香气不易散失。近30年来,实行机械化制茶后,主要注重工艺技术,着重抓外形紧结苗秀和内质香味,保持并发扬祁门香的特色,使祁红工夫品质经久不衰,盛誉常在。 在红遍全球的红茶中,祁红独树一帜,百年不衰,以其高香形秀著称,博得国际市场的经久称赞,奉为茶之佼佼者。   祁红,是祁门红茶的简称,为工夫红茶中的珍品,1915年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章,创制一百多年来,一直保持优异的品质风格,蜚声中外。   安徽祁门一带是古老茶区,唐代就盛产茶,当时祁门一带皆出产绿茶,制法与六安茶相似,到清代光绪元年,有一名叫余干臣的人,从福建罢官回籍经商,因见红茶畅销利厚, 便先在至德县尧渡街设立红茶庄,仿效闽红制法,试制红茶成功,另一种说法,认为祁门改制红茶是从胡元龙开始的,胡元龙为祁门南乡贵溪人,因见当时绿茶销路不景气,红茶畅销,于1876年开设日顺茶厂,仿制红茶成功。       祁红主要运销英国,在伦敦茶叶市场, 祁红被誉为茶中英豪。每当祁红新茶上市,人们争相竞购,传扬“中国的祁门香来了!”。   祁红向以高香著称,具独特的清鲜持久的香味,被国内外茶师称为砂糖香或苹果香, 并蕴藏有兰花香,清高而长,独树一帜,国际市场上称之为“祁门香”。

祁门红茶主要产品有:

祁门工夫红茶:礼茶、毫芽A、毫芽B、壹级、贰级、叁级、肆级、伍级、陆级、柒级; 碎茶分高、中、低档;片茶分中、低档; 末茶分中、低档。   

世事沧桑,斗转星移,仟禧春至,万象示新,近闻京师日下多处茶寮曰者,时时儒雅云集日日高朋满,风流志士,莫聚于此。更有琴棋书画为,极致茶品相,正是闲然小作。
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祁门红介绍的很祥细,但喝的时后总有股难咽的滋味。有人在喝的时候调配点荞麦.奶......不知究竟该怎样喝???
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对牛奶和蜂蜜比较好,最好是早餐饮用:)

有的还对红酒,没喝过!!

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你好大亮,常喝红茶吗?

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祁门红没有喝过,但滇红常喝,非常喜欢她的浓香
无酒可供千日醉,有钱难买一生闲。
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探讨一下祁门红茶

以下是引用胡深在2004-11-28 16:53:19的发言:

你好大亮,常喝红茶吗?

不长喝,我平时喝铁。

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好的祁门红总是不好买。
海...
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红茶这几年产量少了,再加各地的品种也多,鱼目混珠。
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今天在一个卖壶的朋友那里喝了点宜兴红茶,感觉还不错
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最近感觉喝宜红的人不少,真的很好喝吗?
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今天在一位宜兴茶商手中买了半斤宜红,对了点燕麦,感觉味道不错。

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祁门香 Keemun Flavor

祁门红茶的香气是非常馥郁的。
似果香,蜜糖香,高级别的祁红还有诱人的兰花香 (当季的春茶尤为明显)

午后泡一杯祁红,慢慢细品,已经成为了每天的必修课咯。

个人比较喜欢用玻璃杯或白瓷杯来泡祁红,主要是视觉上的一种享受。红艳艳的汤色,还有诱人的金圈。。。。。。。


喜欢祁红的朋友,可以上 www.black-tea.cn

附上一张祁红的干茶和汤色图片

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