探讨一下祁门红茶

windows

探讨一下祁门红茶 祁门工夫红茶，是我国传统的工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁门工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而著称，在国内外享有盛誉。

　　由于祁门自然环境优越，茶叶品质好，并逐年提高制茶技艺，其内质香气独树一帜，竟与当时国内著名的“闽红”、“宁红”齐名。

　　祁门工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永叶底嫩软红亮。 祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端，位于北纬29。55’，东经107.5º东邻黟县，东南接壤休宁，西南紧接江西省景德镇市，北抵石台、东至两县。全县东西长约90公里，南北宽约80公里，黄山支脉由东向西环绕，西 北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占全县总面积的90%，一般海拔高度为600米左右，全县茶园80%左右分布在海拔100~350米的峡谷和丘陵地带，其中又以西乡历口、闪里等地种茶较多，约占全县总面积的65%左右。这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

　　祁门红茶品质优异的另一个原因，是有其特殊的栽制特点。 祁门茶树有8个主要的品种，它们是槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽叶、迟芽种、大柳叶种、大叶种和早芽种。其中槠叶各占69.5%,柳叶种占16.8%。槠叶种具有高产优质的特性，是制造祁红工夫的主要原料，其内含香、味成分丰富，是构成祁红滋味醇厚的物质基础。

　　祁门红茶采摘标准较为严格，高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采，春茶采摘6~7批，夏茶采6批，少采或不采秋茶。

　　在制茶方法上，历史上茶庄有收湿坯（发酵叶）的习惯，收回茶坯再采用文火慢烘，烘茶间门窗紧闭，门口设厚布帘，使室内保持一定温度，并使茶叶中香气不易散失。近30年来，实行机械化制茶后，主要注重工艺技术，着重抓外形紧结苗秀和内质香味，保持并发扬祁门香的特色，使祁红工夫品质经久不衰，盛誉常在。 在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀著称，博得国际市场的经久称赞，奉为茶之佼佼者。 　　祁红，是祁门红茶的简称，为工夫红茶中的珍品，1915年曾在巴拿马国际博览会上荣获金牌奖章，创制一百多年来，一直保持优异的品质风格，蜚声中外。 　　安徽祁门一带是古老茶区，唐代就盛产茶，当时祁门一带皆出产绿茶，制法与六安茶相似，到清代光绪元年，有一名叫余干臣的人，从福建罢官回籍经商，因见红茶畅销利厚， 便先在至德县尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，试制红茶成功，另一种说法，认为祁门改制红茶是从胡元龙开始的，胡元龙为祁门南乡贵溪人，因见当时绿茶销路不景气，红茶畅销，于1876年开设日顺茶厂，仿制红茶成功。 　　 　　 祁红主要运销英国，在伦敦茶叶市场, 祁红被誉为茶中英豪。每当祁红新茶上市,人们争相竞购，传扬“中国的祁门香来了!”。 　　祁红向以高香著称，具独特的清鲜持久的香味，被国内外茶师称为砂糖香或苹果香, 并蕴藏有兰花香，清高而长，独树一帜，国际市场上称之为“祁门香”。

祁门红茶主要产品有:

祁门工夫红茶：礼茶、毫芽A、毫芽B、壹级、贰级、叁级、肆级、伍级、陆级、柒级； 碎茶分高、中、低档；片茶分中、低档； 末茶分中、低档。 　　

胡深

祁门红介绍的很祥细，但喝的时后总有股难咽的滋味。有人在喝的时候调配点荞麦.奶......不知究竟该怎样喝？？？

大亮

对牛奶和蜂蜜比较好，最好是早餐饮用：）

有的还对红酒，没喝过！！

胡深

你好大亮，常喝红茶吗？

cyt68

祁门红没有喝过，但滇红常喝，非常喜欢她的浓香

大亮

以下是引用胡深在2004-11-28 16:53:19的发言：

你好大亮，常喝红茶吗？

不长喝，我平时喝铁。

海之韵

好的祁门红总是不好买。

周公馆主

红茶这几年产量少了，再加各地的品种也多，鱼目混珠。

cyt68

今天在一个卖壶的朋友那里喝了点宜兴红茶，感觉还不错

周公馆主

最近感觉喝宜红的人不少，真的很好喝吗？

胡深

今天在一位宜兴茶商手中买了半斤宜红，对了点燕麦，感觉味道不错。

wer

顶

blacktea

祁门红茶的香气是非常馥郁的。
似果香，蜜糖香，高级别的祁红还有诱人的兰花香 （当季的春茶尤为明显）

午后泡一杯祁红，慢慢细品，已经成为了每天的必修课咯。

个人比较喜欢用玻璃杯或白瓷杯来泡祁红，主要是视觉上的一种享受。红艳艳的汤色，还有诱人的金圈。。。。。。。


喜欢祁红的朋友，可以上 www.black-tea.cn