清朝梁章钜在《归田琐记》一书中赞到“武夷焙法，实甲天下”。

做青之后经炒青与揉捻进入烘焙程序，复揉叶经解散后，于焙笼中摊放在特制的有孔平面焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到低，在不同温度的条件下完成以火调水的水焙工序。高温水焙后，加焙炖火，也叫低温久烘，时长８个小时，温度从８０°Ｃ逐渐降到４０°Ｃ，以眼睛近离茶５公分距离感温，或以手感温，用草木灰覆盖炭火上的厚薄来调温，这样对提高耐泡程度、醇和度、熟化香气及增进汤色能起到明显的作用。低温久烘是细致高超的处理技能，只有老茶师才能掌握得当。


经过一番准备后，把武夷岩茶焙火的大致情形用图解之，让茶友知道武夷茶焙火之艰辛：

第一步：整理焙窟。下图是待整干净的焙窟。

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2008-6-14 15:15

岩茶精制的工艺中，最长的竟需木碳焙十二个小时，焙掉了青臭与苦涩、焙掉了轻浮和锋芒，焙出了香久益清、味久醇厚，焙出了沉稳雄实，笃定洒脱的晚甘候。 “大低烘焙候香气，鼎中笼上炉火红”，所谓百炼成刚，只有在三坑两涧、九曲溪畔的沙砾壤土、烂石之中生长的名丛才能经受得住如此碳火考验，伐毛洗髓，才能成就清芬扑鼻、舌有余甘，七泡有余香的特点，铸就口感润滑爽口、醇厚鲜活，活泼泼荡气回肠的岩茶风骨。
这是打扫、清理后的焙。

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2008-6-14 15:20

焙窟底要没有残灰和炭粒。

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2008-6-14 15:51

这是木炭，由原木炼制面成：

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2008-6-14 15:55

往焙窟中加入木炭：

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2008-6-14 16:21

这是在焙窟中的木炭，还没有整平：

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2008-6-15 09:46

这是在焙窟中的木炭，已经整平：

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2008-6-15 10:49

整平好木炭后，用木屑引火。

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2008-6-15 14:24

火烧旺后，再盖上木炭，上面木炭就慢慢烧红了。这时焙窟中木炭占整个焙窟的二分之一。

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2008-6-15 15:54

等到上面木炭全部烧红后，再在火热的木炭上覆满木炭，这次需要焙的茶量较大，打焙时木炭高出焙面15CM 。

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2008-6-15 16:59

过了约20分钟，木炭慢慢的从中间烧旺起来了。

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2008-6-16 14:17

又过了一会儿，火势越猛，整个焙间不得了的热，火气大极了，焙茶艰苦也！

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2008-6-16 16:06

焙间简直就是一片火海，木炭一定要红透的。

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2008-6-16 16:58

木炭基本红透后用长柄铁铲打紧木炭。

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2008-6-19 10:46

那么大的火　不把茶给烤焦了？？不是说要等烧得差不多完了然后用灰捂上再焙火吗？

然后再在打紧的红透木炭上覆盖上细木炭。

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2008-6-19 11:23

这是盖上细炭后的焙：

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2008-6-19 16:16

引用:

原帖由 醉馨斋 于 2008-6-19 10:55 发表
那么大的火　不把茶给烤焦了？？不是说要等烧得差不多完了然后用灰捂上再焙火吗？

这还不行焙茶叶呢，还有后续喔，您别急

过十几分钟到二十几分钟后，焙的四周开始红起来了：

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2008-6-19 17:10

等到细炭红过2/3后，盖上白灰，一个焙终于打好了。这整个过程就是“打焙”。

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2008-6-19 17:51