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atao 发表于 2006-4-1 00:03

[转帖]铁观音的制作过程

以下摘自茶友“穿山甲”的一组图片及其图解，希望对广大茶师有借鉴作用，对广大只喝茶不做茶的朋友进一步了解安溪茶叶的制作有所帮助。

atao 发表于 2006-4-1 00:04

[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-3/20063311634853620.jpg[/img]
 茶山——多为一年到五年之间的新丛。
 安溪乡镇现在的万亩茶山的开发计划应该说是对茶叶发展带来很大的变化，但过度的开发，单纯的追求新丛，使一些乡镇山头的水土流失十分厉害，也使茶叶的生长环境受到破坏

atao 发表于 2006-4-1 00:05

[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-3/20063311643930193.jpg[/img]
采摘 
 采摘的工具有剪刀、小镰刀、绑指等工具。采工一般由东家雇请，包吃包住，一天工资在15－40元。

atao 发表于 2006-4-1 00:06

[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-3/20063311652949326.jpg[/img]
 采摘标准 
 观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，如今很多茶农为了追求产量，往往会才四叶五叶，有的甚至鱼叶也采！多采的后果就是把成本追加到了消费者身上，卖茶茶农是按毛茶卖，消费者买茶回来后去梗去片，往往会多去一成的量。

atao 发表于 2006-4-1 00:07

为了追求更高产量，也有如此摘法。

[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-3/20063311663079533.jpg[/img]

atao 发表于 2006-4-1 00:08

[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-3/20063311671268239.jpg[/img]
晒青
 茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。

atao 发表于 2006-4-1 00:10

[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651015481387641.jpg[/img]
晾青
 青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来

atao 发表于 2006-4-1 00:12

[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651015495571716.jpg[/img] 
摇青 
 当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青

atao 发表于 2006-4-1 00:13

[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651015505690129.jpg[/img]
 在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重。

atao 发表于 2006-4-1 00:15

[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651015522449921.jpg[/img]

静置
 将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。

atao 发表于 2006-4-1 00:16

[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/20065101554128508.jpg[/img]
在摇青－静置的往返过程中，要闻青，看青，来决定轻重和次数和决定是否要炒青。

atao 发表于 2006-4-1 00:18

炒青

 


[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651015554238962.jpg[/img] 
试青 炒青前将青叶泡泡看[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651015573255855.jpg[/img] 
炒青前准备，生火试锅温。

 [img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/20065101559990528.jpg[/img] 
炒青－－投青入锅 
 [img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/20065101603755137.jpg[/img] 


火温调节－－在炒青过程中，对炒锅温度的调节，是通过抽取添加柴火来进行的。

 [img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017162526925.jpg[/img]



炒青－－青叶在炒锅中的量不能太多


 [img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/20065101717042807.jpg[/img] 
炒青－－出锅

atao 发表于 2006-4-1 00:28

[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017302490541.jpg[/img]

去红边－－为保持茶汤的色度，将做青时形成的红边搓揉掉。

 [img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017305196040.jpg[/img] 
揉掉的红边沫 
 [img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017315130638.jpg[/img] 
对比－－将红边沫冲泡和去红边的茶叶对泡看看有何区别？

atao 发表于 2006-4-1 00:31

揉捻
 [img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017325620361.jpg[/img] 
 揉捻前的准备－－将搓揉后的箐叶摇筛，去掉茶末。

atao 发表于 2006-4-1 00:34

包揉
[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017334790415.jpg[/img] 
将炒好的箐叶用布包好，准备放入整形机。 
[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017342559726.jpg[/img] 
整形包揉－－将包好的茶包做球 


 [img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017355058485.jpg[/img] 
紧包－－利用机器两边的转轮和上边的铁杆将茶包打紧 


 [img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017362348883.jpg[/img] 
揉捻－－将打包好的茶包放在揉捻机中进行揉捻做形

atao 发表于 2006-4-1 00:36

解块

[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017385883842.jpg[/img]
解块前的茶球－－一般茶农一球做的茶是8－20斤之间 
 根据茶叶的具体情况来决定整形再揉捻再解块的次数
 [img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/20065101740795186.jpg[/img] 
解块－－将揉捻成球的茶包放在滚桶机内解块 


[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017403674702.jpg[/img]
茶球在桶内散开了 



 
[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017413940721.jpg[/img]
将解块后的茶叶倒出

 
 [img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017414945346.jpg[/img]
揉捻好的茶型

ak47 发表于 2006-4-1 01:41

好贴！长见识

atao 发表于 2006-4-1 02:11

焙火

[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/20065101743486030.jpg[/img]
 将茶揉捻好后放置一段时间后，就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。焙茶的形式有多种，这只是其中的一种。
 揉捻－焙火－揉捻往返循环几次，最后再一次焙火，整个茶叶制作就结束了！

atao 发表于 2006-4-1 02:15

<DIV class=quote>以下是引用ak47在2006-3-31 17:41:00的发言： 好贴！长见识</DIV>
呵呵，我不是茶商，特此声明。本贴为本坛子兄弟服务而已，转自这里：<a href="http://donk.cn/dispbbs.asp?boardid=19&replyid=13&id=13&page=1&skin=0&Star=1" target="_blank" >http://donk.cn/dispbbs.asp?boardid=19&replyid=13&id=13&page=1&skin=0&Star=1</A>
我稍作了调整。
原创贴在这里<a href="http://teabbs.zjol.com.cn/dispbbs.asp?boardid=20&replyid=17810&id=17810&page=1&skin=0&Star=1" target="_blank" >http://teabbs.zjol.com.cn/dispbbs.asp?boardid=20&replyid=17810&id=17810&page=1&skin=0&Star=1</A>

xielixin 发表于 2006-4-1 17:39

谢谢楼主，学习中。
这么多道工序，了解了出茶的辛苦。

胡深发表于 2006-4-1 18:39

很精彩,不过下面这个叶子也不够标准呀.
<a href="http://bbs.zs520.com/UploadFile/2006-3/20063311652949326.jpg" target="_blank" ><IMG src="http://bbs.zs520.com/UploadFile/2006-3/20063311652949326.jpg" border=0></A>

atao 发表于 2006-5-11 01:48

呵呵,借用一下别人的图片:

观音:
[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017472840328.jpg[/img] 

本山和观音:[img]http://bbs.zs520.com/attachments/dvbbs/2006-5/200651017475692013.jpg[/img]

二月泉 发表于 2006-5-11 04:29

图文并茂,引人入胜,建议置顶!
[em01][em01][em01]

一线天 发表于 2006-7-25 11:58

喝茶不忘做茶人！长见识了！

atao 发表于 2006-7-25 12:45

呵呵，一线天来了？欢迎啊。。

一线天 发表于 2006-7-25 14:48

atao好！看了你发的帖，受益匪浅呵。

天外云 发表于 2007-2-6 20:53

感谢ATAO兄带来那么好的帖子，学习了谢谢！
首次这么详细的了解观音的生产制作过程，这样的好帖对许多茶友相信都是有价值的。
无愧精华！

紫烟发表于 2007-2-8 08:46

长知识！谢谢！:handshake

坏坏发表于 2007-2-9 10:57

没想到有这么多工序，最好其它茶类也放放上来，长知识啊。

迷糊发表于 2007-4-22 19:54

学习

bayizizi 发表于 2007-4-28 22:00

学习了！搂住辛苦！

浮生若茶 发表于 2007-5-28 14:35

:) 对铁观音的制作有了一个很写实的了解，多谢！

鱼与茶 发表于 2007-5-31 11:59

学习了，谢谢

33a77b55 发表于 2007-6-4 00:04

学习了，谢谢:victory: :victory:

流浪发表于 2008-1-8 23:16

太好了　　　楼主辛苦了

海棠烟雨 发表于 2008-2-3 20:18

这帖好！谢谢！
楼主辛苦了！

yangyang123 发表于 2008-3-1 20:31

只知壶内茶汤香，那知茶农劳做忙啊！好贴，学习了。:loveliness:

huang2008a 发表于 2008-3-1 21:38

:victory: 谢谢楼主

玉过天晴 发表于 2008-3-1 21:56

感谢

waithaha 发表于 2008-3-2 11:32

谢谢楼主，辛苦了

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