[推荐]【安溪茶系列讲座】大叶乌龙
<PRE> 初到潮州的人，走在街头巷尾，随时都能看到许多这样的喝茶人，无论在什么时候，潮州人喝茶时一定要生起炭泥炉，烧出滚水，认认真真烫杯淋茶，不紧不慢轻呷细品。这就是潮州的工夫茶。潮州工夫茶非常讲究泡茶的技艺。茶叶大多选用当地出产的单丛茶，这是一种在高山茶田采集加工的茶叶品种。泡茶的水也十分讲究，潮州茶客有“泉水为上，江水次之，井水再次”的说法。过去潮州城里还有专门卖水的店铺，出售城外的山泉水和韩江的江心水用于泡茶。
除了茶和水的讲究外，潮州的工夫茶具也有特点，从外观上看，可以总结为四小：炭炉小、沙铫小、茶壶小、茶杯小。茶壶要用紫砂或红泥烧制的，茶杯是潮州当地出产的白色细瓷小杯。过去，一套工夫茶具由火炉、羽扇、沙铫、茶罐等大小28件组成。随着时间的推移，现在慢慢地简化为四、五件茶具。由于单丛茶的茶形粗大，现在许多潮州人改用敞口的盖瓯泡茶。
工夫茶的整个冲泡过程步骤严谨，技艺考究。一般由治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、敬茶和品赏十道程序。品茶的人先观汤色，再闻茶香，然后细斟慢饮。这就叫“一观其色，二闻其香，三品其味”。
采访： 潮州市文史委员会主任 曾楚楠
工夫茶现在北方老是写成少林功夫的那个“功”，这个字不太合理，应该是工人这个“工”。用工人的“工”，就是指一个人为人，他平常为人处世是什么样的风度，都可以叫工夫。所以用这个工夫，才能真正体现潮州功夫茶既有泡茶的工夫，又有人文的内涵，两者才能完美地结合。
俗话说开门七件事：柴米油盐酱醋茶，潮州人把茶叶称为茶米，把它看成维持生命的粮食。每天起来一件重要的事情，就是生火烧水，泡上一壶浓浓的好茶。家里来了客人，请他品尝工夫茶，是对客人的一种尊敬而简朴的礼仪，与客人喝茶谈话，一起享受工夫茶的亲切和温馨。
品尝潮州工夫茶要讲究“喉底”，也就是饮茶后唇齿间留有茶香，舌底有一种甘甜的味道，这就是茶客们所说的“山韵”。茶叶的品种与产地不同，韵味也就不一样，这是品饮工夫茶的神妙之处。
采访：中国茶叶研究会高级茶艺师 叶汉钟
武夷茶它有“岩味”，铁观音有“音味”，我们单丛茶这边有“山韵”，叫韵，韵是一种可以回味的，很醇和，只有意会不能言传的这种感觉，所以它才会吸引人家去追求、去品饮、去欣赏，这是工夫茶本身的最高境界。
以精细著称的潮州人，把工夫茶与当地积淀的文化传统结合起来，形成了一套以“和、敬、精、乐”为核心的工夫茶道。
潮州工夫茶把“和”放在了首位，“和”是指和气，在一团和气中细细品味工夫茶的情韵。
采访：潮州市文史委员会主任 曾楚楠
“潮州工夫茶的敬融化在茶艺过程中间，在泡茶的过程它就体现了一个“敬”。如果在座的是主人加客人是三个人，那就两个杯，用那两杯罐，那这样，不管你是人多少，总是起码有一个人他喝不上茶，那么谁不喝，这就要互敬了。结果茶座之中老是请请请，它就很自然形成了一个敬。”
工夫茶讲究精巧、精致。茶叶当然要好茶，喝茶的茶具也要精巧，泡茶用的水，要精选山上的泉水。就连泡茶的一套动作，也都浸透着潮州人儒雅精巧、一丝不苟的生活态度。
潮州的工夫茶既是高雅的，又是大众的，无论什么人，都能在工夫茶的细斟慢饮中，满足个人生理和心理的需求，满足人际交往中礼仪的需要。而这种种满足，给潮州人带来了情感的快乐。
和敬精乐，这是工夫茶基本的意韵，它对潮州人的心态，对潮州人的生活，起到了潜移默化的作用。
喝工夫茶，已经成为潮州千家万户天天不能缺少的生活内容。所以，在潮州的街头，你很难找到真正意义上的茶艺馆，但在歌厅和各种酒吧里，你却常常能见到细呷慢饮工夫茶的潮州人。</PRE> 支持．:victory:
新疆源亨利名茶
[font=黑体][size=2]新疆源亨利名茶[/size][/font][font=黑体][size=2]铁观音原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮 锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农民还选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。
铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不同。
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的45~50%；夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25~30%；立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%；秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占10~15%。制茶品质以春茶为最好。秋茶次之，其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
安溪铁观音的制造工艺，要经过：凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。
铁观音的品饮，目前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。使用陶制小壶、白瓷小盅（小杯），先用沸水烫热，然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股殊香扑鼻而来，正是“未尝甘露味，先闻圣妙香”。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。有朋自远方来，飨以功夫茶，表示对客人的敬重，而品饮者亦以能尝到一杯名贵的铁观音茶为快。
铁观音茶问世以来，以其优异品质驰名遐迩。铁观音原产地尧阳乡人在台湾省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营茶行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡获得一等奖金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁观音在暹罗（即泰国）获得特等奖金。1982年被商业部评为国优产品，名列全国首位。同年国家经委授予安溪茶厂出品的“安溪凤山牌特级铁观音”以金质奖章的最高荣誉。
铁观音茶一向为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手，50年代以来，铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量在不断增长。1979年、1984年日本市场两度掀起“乌龙茶热”，特别是福建铁观音，更以其迷人的香味，风靡日本各地。在日本，铁观音几乎已成为乌龙茶的代名词。
安溪铁观音分内外安溪之说，也有分南北两线之说。“内安溪”在于安溪西部，这里群山环绕，属亚热带季风气候地区，年平均降水量1700－1900毫米，年平均气温在15－18度，无霜期为260－324天，相对湿度在78％以上，山区大部分为酸性红壤，ph值4.5－5.6之间，土层深厚，适合种茶。在内安溪有“四季有花常见雨，一冬无雪却闻雷”之彦。内安溪（北线）产地有祥华、长坑、感德、剑斗等地，南线有西坪、大坪等地。内外之分其实简单的说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。高海拔茶区，比如西坪、祥华、感德等高海拔茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，pH值4.5～6.5，非常适宜茶树生长，在高海拔茶区，其独特的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。此外，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成也奠定了基础。且高海拔茶区地处深山，大都以茶为产业，整个生态环境优越，污染小。而外安溪，地处县城交接部（极易受污染），海拔较低，日照时间长，温差变化不大，土层较薄，因此外安溪相对于“内安溪”茶，质量较差，总体的以感德的铁观音为代表性．[/size][/font]
[font=黑体][size=2]安溪铁观音茶叶(新疆)批发部主要经营各种高、中、低档的安溪铁观音、茶具、茶叶包装等(诚信经营，批零兼营)[/size][/font]
[font=黑体][size=2]地址: 新疆乌鲁木齐市炉院街280号 (830006)
联系电话:0991-5836338
手机：15899116076 王海森[/size][/font]
[font=黑体][size=2] 13659927456 林志刚
联系QQ:574771699
网址：[/size][/font][url=http://www.xj280.cn/][font=黑体][size=2][color=#0000ff]http://www.xj280.cn[/color][/size][/font][/url]
[font=黑体][size=2]电子邮箱:xjtgy@126.com[/size][/font]
[img]http://www.xj280.cn/xj04.gif[/img]
页:
[1]