[转帖]漫谈台湾乌龙茶
青心乌龙 是台湾栽培历史最久,分布最广的茶树品种。坪林一带称它“种仔” ，冻顶人则说“软枝乌龙” 。传说英国人杜德于一八六六年，自安溪引进的茶苗，即是青心乌龙种。长期以来近亲变异种很多枝条软硬，青心、红心、黄心的叶芽，圆形、椭圆、披针形叶片等等。又随着栽种地区不同，品质有很大的差异。在日照较强的平地，叶形较小，纤维化程度较快；高海拔的叶肉较厚，不易纤维化，叶色也较浓绿，成熟叶的锯齿明显。 <BR> 青心乌龙属“晚生品系” ，产期随海拔与纬度而不同。台东鹿野茶区，二月中旬即可采收，名间乡要等到四月中，庐山、雾社四月底，到了梨山，则要五月底或六月初了。青心乌龙可作出兰花香、桂花香等“品种香” ，这特有的品种香，便是嗜茶者追求的对象。由于广受喜爱，商品价值很高，比同产区、同季节的其他品种，售价高出三成到五成。 青心大冇 是台湾栽培历史悠久的品种。北部的老茶区，像文山一带和宜兰有少量栽培，中部桃园、新竹和苗栗三县也有栽培，是制作白毫乌龙，也就是东方美人的当家品种。<BR>青心大冇是中生种，叶形比青心乌龙椭圆，侧脉和主脉接近垂直，叶缘锯齿明显。它的生长势强，产量高，易于管理。但是做不好的话，苦味和菁味较重，高级品率低，售价不到青心乌龙的一半。但青心大冇在受“小绿叶蝉”叮咛后，会产生令行家著迷的特殊气息 。六月初“芒种”前后，茶农在烈日下摘取受了虫害，发育不良的嫩芽。虫害愈严重，茶芽愈珍贵；新鲜摘下的茶菁，一斤或卖到二千元。想想看，要三斤鲜叶才能做一斤毛茶，单是材料成本，每斤茶干就要五六千元新台币，而全年就只一收，总量约五万斤。青心大冇的身价不凡，由此可想而知。<BR>由青心大冇所制的乌龙茶茶芽肥壮，白毫显露，茶条较短含红、黄、白三色，鲜艳绚丽。汤色呈琥珀般的橙红色，叶底淡褐有红边，叶基部呈淡绿色，叶片完整，芽叶连枝。在国际市场上被誉为“香槟乌龙”或“东方美人”，以赞其殊香美色。<BR> 金萱 一九八一年四月十日，由台茶之父吴振铎亲自推出。金萱是以“台农八号”作母本，硬枝红心作父本，金萱和翠玉是人工杂交而成的台湾茶本土品种的第一代。试验代号为“二零二七”，因为是“台湾省茶业改良场”成功培育茶种的排列顺序第十二号，也称“台茶十二号”。<BR>金萱的采收量，比青心大冇和青心乌龙高百分之二十至五十，萌芽整齐，树势旺盛，适机械采收；做成半发酵茶，滋味甘醇浓厚，具有特殊的品种香，有如桂花香、牛奶香，其中又以牛奶糖香者为上品。金萱的种植面积在台湾仅次于青心乌龙，海拔一千六百公尺以下的茶区多有栽植。<BR> 翠玉 也是在一九八一年四月十日，由台茶之父吴振铎亲自推出的。翠玉则是以“硬枝红心”为母本，“台农八十号”为父本人工杂交而成的，试验代号为“二零二九”，是“台湾省茶业改良场”育种成功的第十三号，称“台茶十三号”。<BR>翠玉的产量也比青心乌龙和大冇高出百分之二十，做成半发酵茶，滋味更加甘醇；其品种香宛如茉莉和玉兰，后者尤其明显。目前翠玉多分布在坪林、宜兰，台东和南投茶区。超过一千公尺的高山地区就少有人种，因为高山翠玉的嫩梗含水量较高，叶肉太厚，制茶的高级频率偏低的缘故。 四季春 是近几十多年前才崛起的新品种。是茶园里自然杂交而生，带有武夷种的特征，可能是武夷与青心乌龙或青心大冇的亲本杂交而成。属早芽种，因为一年四季都可以采摘，所以叫“四季春”。<BR>四季春的生长势强轻，产量大，又有早春芽和晚冬茶可采，适可填补市场空白期，商品价值很高,如今已成名间茶区最广泛种植的品种。在冷天收获的四季春，制成品香气和滋味较佳；而夏秋流于苦涩，在市场上不如青心乌龙那般广受宠爱。<BR> 梨山茶 梨山海拔两千六百公尺，山顶有一池碧水叫“天池”，池边有亭称“达观亭”。这里曾是蒋介石常来的地方。“台茶之最－－梨山”就产自近旁的茶园。称梨山茶者，至少种在海拔二千公尺以上。茶树种植面积大约有七百五十亩，这里只种植地有青心乌龙，因为在海拔一千六百公尺以上其他品种鲜叶品质较差，而茶商们把高度在一千五百公尺以上种植的青心乌龙、金萱和翠玉等品种所制的乌龙茶都称为梨山茶。<BR>大约七十年代中期，梨山才开始有人种茶。其中以陈金地最为有名。他曾经“冒著生命危险” ，拿着当地特产的水蜜桃，走上前去，献给正在散步的蒋介石。并因得其青睐而一举成名。他开始种茶的时候，把茶苗插在果园里的梨树下。经过三五年，茶树可以收成了，才把梨树砍掉，避免了换种之间，青黄不接的空白期。梨山地区海拔高，昼夜温差较大，春夏之交，整天云雾笼罩，是孕育茶树的优良环境。但是就制茶而言，因为在云雾缭绕的日子，难以充分进行日光萎凋，气候，便成了半发酵式乌龙茶的杀手。换句话说，若逢好天气，再加上好师傅，那么梨山茶是令人向往的人间极品。倘若人时两不宜，只靠地利，成品的好坏就难说了。<BR>高海拔的寒冷，也使得梨山茶区一年只得收获两季。第一季在五月底六月初，此时低海拔茶园的春茶已过，夏茶正收；第二季是八月底九月初，夹在低海拔茶园的秋冬茶之间，两季的收成自然是物以稀为贵了，这是指天时良好的年头而言。梨山地区的霜期很长，如果晚期霜到四月还不退，新发的嫩芽受到冻伤，第一季的收成就泡汤了。同样的，秋天的早霜如果来得早，第二季也难说。种种客观原因，使得种梨山茶，像走钢索一样，成为一个高风险的行业。<BR>梨山茶产量少，采制的季节又比低海拔茶园晚，无法参加比赛，因此梨山茶的行情，是以梨山茶区的名气作为号召。不受年成好坏，或技术生熟的影响。消费者一味地抢购梨山茶，使茶农的高风险投资，得到了确实保障。他们出手给茶商，每斤总有三千台币到四千台币之多，到了零售市场，还要上涨一倍。以整个茶区约七百五十亩，一年两收，年产量约五万斤来算，梨山茶在零售市场上，每年有三至四亿的产值。 冻顶乌龙茶 所谓冻顶乌龙茶，是指半球形的半发酵茶。典型的冻顶茶采收成熟度较高的对口芽，萎凋和搅拌的程度较重，发酵程度较足。外形稍弯而紧结，成半球形如蝌蚪状；色如黄鳝且油亮；开汤后汤色金黄；滋味醇厚悠长；香气内敛沉毅。适合制作冻顶乌龙茶的品种有：青心乌龙、金萱、翠玉和四季春。<BR>冻顶，地属“南投县鹿谷乡彰雅村”，海拔七百公尺，茶园面积约四百五十亩。如今所谓的冻顶茶，即使用比较严格的定义，也涵盖了邻近的永隆和凤凰两村，加上冻顶山所在彰雅村，这三个村子所产的茶，才能称为“冻顶茶”。<BR>冻顶乌龙茶声名远播，鹿谷乡其他的村里，像广兴、初乡、秀峰、瑞田、竹林、竹丰、和雅等地的茶园不断扩充，对外也都称冻顶茶。推而广之，其他乡镇甚至其他县市所产冻顶型的乌龙茶，也都自称为冻顶茶。冻顶两字的涵义，从产区名，延伸为商品名。 市面上的基本都是假茶！真品贵且稀少！ [em01] 几天前买了一本台湾人写的书，上面说20年前，一斤（500克）冻顶乌龙价格在8000元（台币），而当时一把辗转到台湾的吴群祥的壶不过如此，一个普通职员的工资也才6000元而已梨山乌龙
朋友从台湾回来，送我一听梨山乌龙。放在办公室，来人了，便招待，经常泡2、3遍就倒掉了。昨天没事，泡了一壶细细品尝，才发现我几乎完全辜负了朋友的一番好意。前6泡香气四溢，满屋子都是茶的清香，入口中感觉香气浓郁，直冲五脏六腑，6泡以后香味渐淡，喉咙间甜甜的味道渐渐突出，十分舒爽，十泡以后，香气渐无，只剩甜甜的味道，到十七泡的时候，仍然感觉有甜甜的味道，好像带一点淡淡的桂花的甜味-----到十七泡，汤色依然很漂亮----到此，实在喝不下去了，暂停。今天早上，揭开壶盖一闻，壶中依然有香味，而不像其他普通茶叶一样，一个晚上之后，就什么味道都没有了。
-----不知道各位品茶高手，对梨山乌龙有何看法？冻顶乌龙和梨山乌龙有什么区别吗？请赐教。
有2张图片，用手机照的，不太好。:loveliness: 个人认为，此非正宗梨山茶（由汤色来看），嘿嘿，还望见谅则个，但台湾的制茶技术是要比福建的好很多，应该也比一般的铁观音要好喝吧 学习了.
06年喝过大约半斤的台湾来的乌龙茶,无从比较.
感觉比喝到的所有岩茶好. 努力学习中.............
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