[原创]《中国乌龙茶》连载
经巩志老师允许，将《中国乌龙茶》以网络连载的形式发表出来，以飨茶友。（版权所有，翻印必究。）这是《中国乌龙茶》封面：
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这是作者近照：
[attach]14322[/attach] [b][size=3] [/size][/b][align=center]前 言[/align]
[size=2]乌龙茶，早期（1655）从厦门港口始传播欧洲而名震环球。乌龙茶又名青茶，与绿茶、红茶并列为世界三大茶类；与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并列为六大茶类。乌龙茶创始于中国福建，相继扩展至广东、台湾；现在部分省的产茶区，也有部分的生产。但以福建乌龙茶品质最为优异，驰名中外。它在国际茶叶市场上的英译名为Oolong tea。是中国茶叶对外贸易的特种茶。它是采集于Tnea sinensis L.①（中国武夷种）茶树鲜叶加工而成的茶类。
乌龙茶是一种半发酵茶类，就制造中鲜叶内含物转化而言，作为茶叶特征性物质的多酚类酶促氧化作用程序，介于抑制酚类酶促氧化作用不发酵绿茶与促进酚类酶促氧化作用全发酵红茶之间；（它的产生时间在红茶之前）即发生酚类的部分酶促氧化作用，遂形成乌龙茶特有的品质风韵——香高、味醇、绿叶红镶边。
“八闽门户”的厦门，是著名的茶叶集散地。欧州人知茶就是从这里传播出去的。十六世纪中期，荷兰东印度公司从这里购得武夷茶转销欧洲使之名扬英伦三岛，“Cha”字音就在这个时候开始使用。厦门是中国早期茶叶对外贸易和五口通商的口岸，如今，从这里销往40多个国家和地区，形成一条乌龙茶通往世界各国的“海上茶叶之路。”
中国出口茶分绿茶、红茶和特种茶三类；特种茶具有特色，特别是乌龙茶。民国时期至解放初期，福建茶叶界泛称乌龙茶为侨销茶，顾名思义就是我国在海外华侨聚居地销售的传统茶叶，后来认为这一名称不够明确。便不称侨销茶，而代之以福建特种茶名称而出口。2002年9月在福州召开的“中国（福建）国际茶、茶具、茶文化博览会”就是以福建特种茶为主题的国际茶叶商品博览会。
事实上福建茶叶侨销不只乌龙茶一类，也有白茶、红茶和茉莉花茶，还有台湾省的乌龙茶和包种茶，广东省潮州凤凰单丛和凤凰水仙以及石古坪乌龙，饶平色种、平和白芽玉兰、诏安八仙茶等都属乌龙茶类，早年就参与侨销茶行列。另外云南省的普洱茶、福建白茶，历来就有较大量的侨销。福建乌龙茶分闽北和闽南两大产区，闽北以武夷岩茶为代表（简称岩茶）闽南以安溪茶为代表（简称溪茶）。岩茶中的武夷岩茶和溪茶中的铁观音，被誉为福建乌龙茶的两颗明珠。台湾乌龙，欧美人称“东方美人”，驰名遐迩。 [/size]
①《中国茶经》·《茶史篇》引瑞典植物学林宗在1753年出版的《植物种类》所订的茶类学名，后又订为Camellia Sinensis L。 乌龙茶的品质特征是：外形条索粗壮，色泽青绿灰光，香气馥郁芬芳，汤色清澈金黄，滋味浓醇鲜爽，叶底绿叶红镶边。各地所产的乌龙茶又因品种、产地、制工不同，各具风格。
乌龙茶的外形与绿茶和红茶相比较为粗大，不具诱人的外观，可是却富有沁人心脾的芬芳和令人欲醉的滋味。乌龙茶的香气馥郁，芬芳持久，其滋味浓醇鲜爽，甘醇可口，回味无穷。一杯在手，它那特有的芳香，会使你立即进入“舌根未得天真味，鼻观先闻圣妙香”的境界。当你啜饮几口会当满口生津，令你拍案叫绝。
清代江南才子袁枚在《随园食单·茶酒单》中，对在武夷山领略到乌龙茶真趣之后的感受，曾有一段生动的描写：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如药。然丙午（1786）秋，余游武夷山，到幔亭峰，天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橡，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘。一杯后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。”初次品尝乌龙茶的人都会有袁枚所描写的经历和感受。虽命名曰：“武夷茶”，但据所说“杯小”、“壶小”及先嗅后饮的品茶判断，虽无泡工夫茶之法，已有饮工夫茶之实，实属“工夫茶”无疑。武夷岩茶属乌龙茶，是早期闽南、广东工夫茶座中最受青睐之名茶。品尝茶叶不仅要重外形，更重要的是要注意内质，领略其真味。再者，不同的茶类有不同的风格，有各自所具有的色、香、味、形的特征。乌龙茶的外形较之红、绿茶叶粗大，正是乌龙茶所要求的品质规格。乌龙茶的品饮方法在所有茶类中也是最为讲究的、最具特色的。从袁枚的描述中，可见一斑。但实际品饮起来还要复杂得多，乌龙茶的品饮艺术是一门很深的学问，非寥寥数言所能尽述的。当人们领略到乌龙茶的真趣，就会被这种中国特有的珍品所征服。
乌龙茶的制法发祥于武夷山，是中国三教名山之一。自古以来，就是著名的游览胜地。有36峰、99岩之胜，峰峦叠嶂，怪石嶙峋，溪流纵横。产茶历史悠久，“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。早在公元前1066年就有闽濮族向周武王献茶之事，后来闽越王统治时，闽越王无诸已用茶祭天祀神，出征时，族民沿途为勇士敬奉茶，祈祷勇士们凯旋归来。唐代，武夷茶已成为高贵的礼品；宋元以来，山上茶事兴盛，岩岩有茶，无岩不茶。于是“武夷真是神仙地，又产灵芝又产茶”。而且僧道造茶最为得法。乌龙茶起源可追溯到明代初期，道家朱升《茗理》① 一诗,序与诗中已有详述岩茶制作，类似现代乌龙茶制法的记载。制作方法的形成，则有释超全《武夷茶歌》是传递乌龙茶制作的第一手资料。
乌龙茶的形成是渐变不是突变的，它是从原始茶经生采拍饼，经蒸青团茶、炒青散茶到做菁技术，逐渐演化而成。乌龙茶生产是一项程序复杂、技术难度大的劳动。茶谚云：“制好乌龙茶，要靠天地人。”即，天时、地利、精湛的制茶工艺。乌龙茶的整个制定过程要进行，“看菁做菁，看菁做茶”。特别强调根据香气的变化来掌握各工序进程，释超全的《武夷茶歌》中说“大抵焙时候香气”，这句话倒可以改成“整个焙制候香气”。乌龙茶的焙制过程不但技术性强，而且也相当辛苦：“种茶辛苦甚种田，耕耘采摘与烘焙，谷雨期属处处忙，两旬昼夜眠餐废。”有“南方之嘉木”美称的茶，“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜，乃天地间之灵物”更是天赋人类最佳之饮料。唐陆羽《茶经》云：“茶之为饮，最宜精行俭德之人”。刘贞亮《茶十德》中有“以茶可行道”。唐代茶道大行，已孰知“茶道全尔真”“三碗便得道”了。
中国人饮茶传统源远流长，从唐代开始饮茶习俗传到日本发展出“茶道”，传到韩国便有“茶礼”，传到新加坡便是“茶艺”。吴觉农《茶经述评》中给茶道下定义是：“把茶视为珍贵，高尚的饮料，饮茶是一种精神享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段。”乌龙茶老专家张天福认为中国传统礼仪中包含着丰富的茶文化内容，如以茶敬客，以茶联谊，以茶为祭，以茶为礼等成为东方文明的重要象征。中国茶道基本精神，传统共识应是“德”。《周礼·地宫·师氏》：“在心为德，施之为行。”他提倡的茶礼四字箴言：俭、清、和、静。是中华民族的一种高尚品性和处世哲学。
“烹调味尽东南美，最是工夫茶与汤②”。用于论述冲泡工夫茶之名，始见于清代，清代俞蛟《梦厂杂著·工夫茶》云：工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。并详细记述了工夫茶品饮艺术，与今之流外程式几近一改，可见至迟在康熙年间，潮州工夫茶冲泡法业已形成。而且相对集中流行在闽南、粤东凡四方之地区。品饮乌龙茶，要有一套饮工夫茶的功夫。清代陈启仁他写下《工夫茶》诗：“宜兴时家壶，景德若琛杯，配以幔亭（武夷）茶，奇种倾建溪，瓷鼎烹石泉、手扇不敢休。蟹眼与鱼眼，火候细推求，熁盏暖复洁，一注云花浮，清香扑鼻观，未饮先点头。”这是闽南、粤东茶人饮工夫茶程序，冲泡工夫和品饮艺术的写照。唐代已形成的茶道，长期未能得到正名，竟然出现一千多年来的有实无名。
中国茶道是饮茶之道，是生活艺术，早在唐代就有“茶道全尔真”、“七碗喝不得。”七十年代始由台湾掀起的“茶艺”，传回大陆，1979年福建省博物院茶艺馆首先推出《福建茶艺》演化成今日的“武夷茶艺”、“安溪工夫茶”“广东工夫茶艺”、以及“台湾工夫茶艺”，紧接着道家八卦茶、佛家禅茶以及各种形式的民俗茶艺如雨后春笋遍行全国，乌龙茶品饮艺术讲究茶叶品质、冲泡方法、茶具玩赏、水质品评、品茶环境、场所陈设、敬茶礼节、品饮情趣、精神陶冶等等，雅俗共赏，人人皆宜。
从1989年在北京举办“茶与文化展示周”以来，中国掀起饮乌龙茶的茶艺热潮，“茶艺馆”如雨后春笋，形形色色的茶艺表演在推陈出新，方兴未艾，形势喜人。时代进入21世纪，乌龙茶成为现代化社会的最佳饮料。
“从来名士能评水，自古高僧爱斗茶”。以宋代“斗茶”为底蕴，以武夷（岩）茶为主体而风行全国的工夫茶艺，是乌龙茶文化的精髓，中国茶文化奇葩④。
①明·朱升《茗理》载《中国古代农业诗选》（147-148页），古籍出版社1997年版
②清代诗人冼玉清《工夫茶》。 [sm_icons_25] 努力的发 ——连载之1
[b][size=4]上篇 解读乌龙茶[/size][/b]
作为中国特种茶，它起源于福建，武夷山是它发祥地，乌龙茶又名青茶，与绿茶、红茶，并列为世界三大茶类；与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并列为六大茶类。它在国际茶叶市场上英译名为Oolong tea。是中国特种茶之一。
中国茶叶起源于贡茶，乌龙茶脱胎历史于最早的茶类。乌龙茶类的诞生，也象其他茶类一样，很难讲清它的具体时间，但它不能是无本之本、无源之水，它是从古老的茶类演变而来。
[size=3][b]龙·茶名·乌龙茶[/b][/size]
在中华民族生存和延续的历史中，龙的身影相伴始终，并以其独特的精神力量影响着民族文化，乃至民族性格的生成和发展，遂被尊奉为中华民族的象征。
闻一多先生《伏羲考》中认为：“它以蛇身为主体，接受了兽类的脚，马的毛，鬣的尾，鹿的角，狗的爪，鱼的鳞和须混杂为一。”但它的形态属于传说。
龙是华夏民族先祖的图腾，在氏族社会末期部落图腾有数十种，经过长期的兼并，形成只存“凤氏族”和“蛇氏族”，传说当时武夷族的图腾为小龙（蛇氏族）。
相传武夷山为古越族人民居住之地，越人姒姓，其始祖是夏代少康的庶子叫无余，后传为武夷。武夷为巫夷民族从江西等地迁入，也有说武夷本为无夷，是属水神之名。庄晚芳教授认为：“这些传说与武夷名有关，而武夷茶与乌龙茶名也有一定联系。据《说文解字》注笺说：‘茶，苦荼也，从草余声。’荼是现在的茶，读音为余，所以武夷茶古有称乌余，是指乌色的鱼，有象征乌龙之意。所以古称武夷茶为乌龙茶是有一定根据的。”①
龙的形象及其寓意，本来是人民群众创造出来的。而它在中国文化中由于世俗化的两端分道扬镳。在封建统治日益强化的同时，龙原本就是有那种主宰人的命运的历史威力，又被进一步渲染，以至尊崇有加，被引入宫廷，最高统治者以“真龙天子”自居。
龙被赋予神的美善特质的同时，亦被视为可以给人带来幸福的吉祥物，所谓“龙凤呈祥”及“龙团凤饼”（茶名，寓龙腾凤翔之意）以龙命名的事物比比皆是，说明中国人对它有着特殊钟爱。
龙是中华民族的象征，古代帝王自命为龙的化身，自命真龙天子所用物品，表示珍贵。往往以“龙”为称谓或以图案来显示万乘之尊，故乌龙茶结合其外观以名乌龙，似是顺理成章。北宋《事物纪原》中谈到北苑龙茶，乃太宗遣使造龙凤茶以别庶饮。宋代北苑贡茶称龙团，品级虽不同，但仍以龙字来形容。明代龙团改为散茶之后，还沿袭了北苑龙团名。乌龙茶名只能是由宋代龙团凤饼贡茶演变而来，因为“龙团改散茶后，茶叶经过晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼，（也称为龙）以后商人为了表示武夷茶的珍贵，则以乌龙为商标。在市场畅销之后，被统称为乌龙茶，译名为（Oolong tea）。”②
①庄晚芳《中国茶史散论·乌龙茶名考》
②张天福《张天福选集》 :tk_08 支持！ [sm_icons_47] 还有吗 ——连载之3
以成茶命名：施鸿保《闽杂记》（1857）“建茶名品甚多，吾乡（杭州）俗则称曰武夷。闽俗亦惟有花香、小种、名种之分而已，名种最上，小种次之，花香又次之，近来则尚沙县所出的一种乌龙，谓在名种之上，若雀舌、莲心之类”。
[size=3][b]龙团凤饼是乌龙茶的前身[/b][/size]
欲谈乌龙茶的形成和发展，必须先溯源北苑茶。北苑茶是福建早期贡茶产地，也是宋代以后最为著名的茶叶。宋代建州北苑茶名重天下。北苑茶的重要成品是龙团凤饼，但它的采制原料属于何种性质，史料记载很少，研究者也不多。照一般常识来说，压制成为团饼之前原料，采自茶树的新梢。据皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说的：“……远远上层崖，布叶春风暖。盈筐白日斜，……。”据茶学专家庄晚芳教授分析“要采得一筐的鲜叶，要经过一天的时间，茶叶在筐子里摇荡积压，到晚上才能开始蒸制，这种原料在无形中发生了部分红变，究其实质已属于半发酵了，也就是所谓乌龙茶范畴。庄晚芳认为：可从古代遗留下来的一些诗词加以分析，略知梗概。”①如范仲淹《斗茶歌》：“终朝采掇未盈筐”。白玉蟾《水调歌头·咏茶》②：“采取枝头雀舌，带露和烟捣研，结就紫云堆，轻动黄金碾。飞起绿尘埃。老龙团，真凤髓，点将来，兔毫盏里，霎时滋味，舌头回。”作者对当时龙团凤饼的采制，及其品饮的茶汤都有所描述。“味浓香永，滋味舌头回”，有如现在武夷岩茶一样的特点。“采取枝头的雀舌”（当然不是如今的细嫩芽叶）经过蒸熟，乘热有烟时，把它捣碎，堆成一
堆有如紫云堆”可能是指明叶底形成半红半绿之意。捣碎后再经堆积，也象现在所说“后发酵”一样，叶子变成紫色，古人也称它“紫笋”，
然后入模压制成为龙团凤饼。按庄教授的分析，乌龙茶的起源应在宋
代北苑“龙凤盛世”的时代。前朝诗人对制茶过程“结就紫云堆”是对乌龙茶类原料本质生动的描绘。精练的词句，提供了可贵资料。
照现在科学分类观点分析，绿茶类是酶性被抑止，不生发酵作用，被称为不发酵茶类；促进芽叶酶性充分氧化芽叶变红，为完全发酵的称为红茶类；芽叶酶性部分氧化成为紫色或褐色的，处于红绿茶之间的称为乌龙茶类。茶类发展应是乌龙茶在先，红茶在后。庄晚芳说：“结就紫云堆，是对乌龙类原料本质生动的描绘。精炼词句提供了乌龙茶发展的可贵资料。所以说北苑茶是乌龙茶的前身，确是有科学根据的”③。因此研究福建乌龙茶的形成和发展，必须先溯源北苑龙凤茶，北苑龙团凤饼茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，是福建乌龙茶前身。
①庄晚芳《中国茶史散论》科学出版社1989年版
②巩志《道教与武夷茶文化》见《福建宗教》2000年第3期
③（见庄晚芳教授《中国茶史散论》） ——连载之4
[b][size=4][align=center]乌龙茶源于武夷[/align][/size][/b]
乌龙茶的制法发祥于武夷山。
武夷山产茶，历史悠久。武夷山具有良好的植茶自然环境，特产自古以茶着称。那“三十六峰、九十九岩之胜，峰峦岩壑，秀拔奇伟，高低俯仰，吞云吐雾，鬼斧神工，难以名状。水则溪流九曲，流传其间，幽邃清深，苍冥万古，蔚成山乡水国，皇都胜境。以其环境优异，云雾弥漫，所产茶叶，声闻遐迩①。
武夷茶最早见于文字记载是唐元和时（806-820）人孙樵《送茶与焦刑部书》云：“甘晚候十五人，遣侍斋阁，此徒皆请雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品。”宋代北苑“龙团凤饼名振天下”②迨至，元朝大德六年（1302）在武夷四曲处设置御茶园，岁制龙团贡茶，一切均依照宋制，无多大变化。直到明初（1391），罢造龙团，御茶园寻废，武夷茶向“三坑两涧”③转移，改制散茶，从此武夷各岩寺院僧人奋起改革茶叶制法。采后经蒸熟不再捣碎、碾揉后直接焙干为散茶。清崇安县令殷应寅于1602年从安徽首招黄山僧引入松萝制法，则以炒代蒸，色香味俱佳。有的反比松萝茶佳，而叶色经旬月仍紫赤如故③。这就是武夷茶中的“松萝之目”
在那“武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶”的地方。“武夷造茶，僧家最为得法”④ 。清代名僧释超全（1627-1762），俗名阮旻锡，厦门同安人，甲申（1644）之变，旻锡方弱冠，慨然谢举子业，师事曾樱传性理学，患难与共。1655年郑成功在厦门设立六官及“储贤馆，师生二人皆入馆，郑以勤俭复明，以茶代酒，常行茶宴，其时已将闽南工夫茶设宴待客。明亡，弃家行遁，身怀工夫茶艺奔走四方，留滞燕云二十余载，览遍名山大川，尝尽天下名茶。约于康熙十年（1675）慕武夷之名入天心寺为茶僧，继承黄山僧的松萝制法，改制武夷做菁功夫写下了脍炙人口的《武夷茶歌》，是传递乌龙茶的第一手资料。⑤
①朱予《武夷岩茶》（载《东南海》民国35年5月30日创刊号。）
②宋徽宗赵佶《大观茶论》
③三坑：大坑口、牛栏坑、慧苑坑。两涧：流香涧、悟源涧。
④陆廷灿《续茶经·随见录》。
⑤据《同安县志》、《厦门志》、《厦门史话》《武夷山志》 ——连载之5 乌龙茶指的是制茶分类中的半发酵茶类，其制作特点是茶鲜叶未经杀菁；一面萎凋，一面振动、搅拌，进行有控制的一定程序的发酵即现代称之为“做菁”的工序，然后高温炒揉烘焙而成。庄任在《乌龙茶的发展史与品饮技术》中说“迄今我们见到的叙述乌龙茶制作方法的最早文字，以1717年曾任崇安县令陆廷灿《续茶经》（1734）所引王草堂《茶说》最为明确。”忽视了早于《茶说》40年的武夷茶僧释超全《武夷茶歌》（约1685-1700）云：“景泰年间（1450-1456）茶久荒，嗣后岩茶亦渐生。凡茶之产惟地利，溪北地厚溪南次，平洲浅渚土膏轻，幽谷高崖烟雨腻。凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹，苦遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。如梅斯馥兰斯馨。大抵焙时候天气，鼎中笼上炉火红，心闲（一作专）手敏工夫细”概括了乌龙茶的这一条经验：茶叶采制期间，干燥凉爽的气候有利于茶叶形成香多味浓的上乘品质，而气温湿度的“南风天”则难于制作好茶。名僧茶诗中的制作过程，正是如今乌龙茶做菁工艺的前提。王草堂于康熙乙丑（1711）至武夷，隐居于武夷山庄，整理《武夷志。》阅读了释超全《幔亭诗稿》，见到《武夷茶歌》极为赞誉地说：“释超全《武夷茶歌》‘如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细’形容殆尽矣”可知王草堂是受《武夷茶歌》之启示，于是才写出《茶说》可见乌龙茶做青艺应在《武夷茶歌》所说之前。 古代武夷茶采制特点：陆廷灿在《续茶经》引《随见录》云：“凡茶见日则味夺，唯武夷茶喜日晒。武夷造茶，其岩茶的僧家所制者最为得法。”又引王草堂《茶说》得到证实。武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春。约隔二旬复采，谓之二春，又隔又采谓之三春。头春叶粗味浓，二春、三春叶渐细，味较薄，且带苦味矣。夏末秋初，又采一次，谓之秋露，香更浓，味亦佳。但为来年计惜之，不能多采耳。”《茶说》论述乌龙茶制焙方法更为详细。“茶采后以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成；松萝龙井，皆炒不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时。半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也，茶采而摊、摊而摝（振动）香气发越即炒，过时不及皆不可，既炒既焙，复拣去老叶及枝蒂，使之一色焙之以烈其气，汰之以存精力。乃盛于篓乃鬻于市”。《随见录》作者把武夷岩茶加工方法简炼的写出，殊为可贵。其制法特点，要经过晒、炒、焙和拣。文中谈到乌龙茶独特的“晒青”工艺（包括摊与摝的工序）及待到茶叶香味发起后即行炒与焙，两者之手法、火候均须恰当掌握，其次将乌龙茶冲泡后的茶叶色泽半青半红的特征都简要备至，由此可见，武夷岩茶的采制与现行乌龙茶各色品种的采制方法，基本上是一致的。 1671年苏格兰栏人林萨（Auen Ram Say）。《茶歌》云：“称家乡之殊珍兮，而百草之尤，称奇茶兮，武夷之名最优。”当时国际上只有绿茶和红茶两类，故以汤色分武夷茶为红茶。（不能说是今之红茶）由于武夷岩茶名扬四海，声震环球，销量剧增。方圆百十里外茶农（包括江西的“江西乌”）争先把茶运至星村墟市冒充岩茶出售。为适应外销市场日益扩大的需求，闽南乌龙茶是最早仿制武夷岩茶。泉州安溪一带茶农先到闽北向寺庙的“闽南人为茶师”学习制茶工艺，这种制茶工艺便从闽北传入闽南。于是“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差，真伪混杂人聩聩，世道如此良可嗟”（释超全《安溪茶歌》）。阮旻锡是武夷山茶僧，对武夷岩茶制法有亲身经验，才能理解安溪茶农的仿制。安溪乌龙茶异军突起，达到真伪难辨的地步，形成闽北、闽南两大乌龙茶产区。 谢谢水仙姑娘的勤劳。 [b]——连载之6[/b]
[b]与乌龙同名之茶的分辨[/b]
当代茶界泰斗张天福《茶事杂谈》上说：“乌龙茶是茶叶在制造方法上的分类，称半发酵茶为乌龙茶。福建原来有些产地习惯称半发酵茶类（如武夷岩茶、铁观音等）为“青茶”，后来，为避免与浙江、安徽各省称绿茶为青茶相混淆，故采用国际贸易上“乌龙茶”（Oolong Tea）的名称。但是，福建还有一种乌龙茶树品种，一向作为制乌龙茶原料，成品亦称为乌龙茶。因此乌龙茶有的指制茶种类，有的指茶树品种。
白毛猴：安溪白毛猴茶树品种，用乌龙茶的制法，其成品即称白毛猴，政和大白茶茶树品种，用绿茶制法，其成品亦称白毛猴，所以同为白毛猴，有的是乌龙茶、有的是绿茶，茶树品种也不同。
白牡丹：安溪白牡丹茶树品种所制的乌龙茶即以其茶树品种命名。安溪、政和、建瓯、福鼎等县以大白茶或水仙茶种品种所制的白茶，亦称白牡丹。所以同为白牡丹，有的是指乌龙茶，有的是指白茶。
小种：武夷山自然保护区桐木所产特种红茶称小种（正山小种），在印度、锡兰所制的红茶分级茶，其中比白毫较粗的一级亦称小种（Souchong）。武夷岩茶中比奇种品质较次的称名种，名种之下亦称小种，所以同为小种，有的指红茶，有的指乌龙茶。 ——连载之7
“Black Tea”的词源考
十七世纪武夷茶率先走出国门，名振英伦三岛，是中国茶叶输向欧州最早的茶类。欧人称颂：“茶是治病良药。”英国国会文献最早记载中国茶叶的文字“Bohea”，（武夷），作为中国茶叶之代称。十八世纪中期，瑞典植物学家林奈，把武夷茶订学名为“Tea Bohea”代表中国茶，是Thea Sineusis(∫)变种之一。欧美所用“Thea Bohea”一词，译为我国乌龙茶。从那时以后西欧人还把中国茶称为“武夷”并成习俗。张天福《论武夷茶的声誉》说：“在国外有用‘一杯武夷（Acap of Bohea）’来称这有代表性的中国武夷茶。因此武夷茶誉满全球“凡以武夷茶待客者，客必肃然一起敬。”①
茶音“tea”是福建厦门的古方言，而在“tea”前的形容词Black形容“黑”与“乌”两字。据有关茶叶的文字，一是指福建乌龙茶的“乌”字（或乌茶），一是指湖南黑茶的“黑”字。黑茶在古代是用以治边，作为茶马交易，榷茶货。宋以降，各朝对黑茶主要运销西北各省，经营这一行的商人大都是晋商。可是由黑茶运销欧洲，而出现“Black Tea”一词是不可能的事情。
欧洲人开始知道中国茶是16世纪中期，由葡萄牙和荷兰人首先传入，嗣后转往欧美，大部份是由海路传去的。据当时欧洲人传入茶叶的记载：一为绿茶，二为武夷茶，嗣后武夷茶占多数，均系散形茶，可证当时出口的不是湖南出产的黑茶制成茶砖。当时由海路转运往欧洲的主要是福建所产的茶叶，是从厦门出口的。据各种史料记载，最初出口为武夷茶，而较大量出口的却是乌龙茶（当时有称“小种工夫”有人误以为红茶）。
武夷茶率先出口后，刺激了对外贸易的振兴，武夷茶供不应求，一般乌龙茶乘势出口，而商人因有利可乘，便到处去收购改制武夷，乌龙茶改制中又简化了武夷茶的制法，产品又称为工夫茶（Congou Tea）这是采用了武夷茶中的品名。而武夷茶在国外市场上最早译为Bohed Tea或译为“乌龙茶“（Olong Tea），以后国内外市场统称为“Black Tea”。
在20世纪初期，上海市场仍有以乌龙代表红茶。如祁门红茶称为祁门乌龙或称祁门工夫，江西红茶称江西乌龙，淅江西湖红茶称九曲乌龙。可见乌龙茶与红茶在制法上或市场译名上有密切联系。证明（Black Tea）一词是从乌龙茶而来。事实很明显“Black Tea”一词与湖南黑茶无关。“Black Tea”最初是由乌龙茶在国外市场所起的茶名，而且有力地证明武夷乌龙茶在先，红茶是后出，红茶是因初时冒武夷茶混迹其中而沾其意的（武夷桐木小种红茶除外）。
①民国版《崇安县新志》 ——连载之8
乌龙茶类聚闽、广、台
乌龙茶产地分布于福建，广东和台湾三省，近年江西、湖南也有少量生产。因产地不同，品种、制茶技术上的差异，可概括地分为福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。
福建是乌龙茶的故乡，也是乌龙茶的主产区，由于茶树品种丰富，生态条件优越，采制技术精湛，囊括了包龙茶优质高产（天、地、人）三要素，以致产量最多，品质优异。
武夷岩茶所以深受人们赏识，在于它的品质优异，优良品次的产生，不外乎于得天独厚的生态，有丰富适制茶的品种，最后归功于独特精湛的制作工艺等要素。
目前乌龙茶产区扩展到闽北、闽南的很多县，但商品茶生产主要集中在闽北乌龙茶区的武夷山、建瓯、建阳、政和、闽南产区的安溪、永春、平和、漳浦、诏安等县，为外销中国特种茶（乌龙茶）的商品基地。
武夷，乌龙茶的故乡
闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，武夷岩茶顾名思义就是在山岩和岩石上生长的茶，前人对武夷岩茶的颂扬：“臻山川精灵秀气所钟，品具岩骨花香之胜”。名山名茶，相得益彰，所以茶以岩名，岩以茶名就不足为奇。
武夷所产的茶叶自罢贡改为散茶后，制法相应改革，一般称为岩茶或酽茶，气味浓厚。因岩峰高低，分为正岩、半岩，它的加工工艺独特，有别于武夷山外的外山茶或山下所产的“洲茶”。从明朝以来，不少古籍均有岩茶生产的详尽记述。 ——连载之9
[b]武夷岩茶的形成[/b]
武夷茶之成名不单是其有特殊的自然环境、精细的制作工艺、优良的品质特征，更有以其众多武夷名丛传闻于世。武夷岩茶驰名环宇与岩茶之王，武夷名丛是分不开的。清咸丰年间（1851-1861）武夷岩茶全盛时期，出现了铁罗汉、白鸡冠、大红袍、水金龟、半天夭、不知春等名丛。武夷肉桂从本世纪七十年代初，一跃而起，成为岩茶极品中的新贵；一花独树压倒群芳，成为极品之冠。名丛是从“菜茶”中选育而形成的。武夷菜茶是一个极优良的小叶种资源中有性群体，亦是国际上所公认的“武夷变种”代表，名丛就在这个群体中由茶农及僧道文人墨客近千年的努力选育出来而张扬光大的。
从“菜茶”原始品种的有性群体中，经过反复单株选育，积累了名目繁多的优秀单株。经过单株选择，分别采制，质量鉴定，最后以成品茶质量是否优质为标准；（这是武夷茶区选育技术的独到之处）发现异单株，经过反复评比，依据品质，形状、地点等不同特征命以“花名”。由各种花名中评出“名丛”，在普通名丛中再评出武夷四大名丛。单株选育命名工作，在宋朝就已开始，郭柏苍在《闽产录异》中，提到“铁罗汉，坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。”刘靖的《片刻余闲集》中记述：“天游观，观前有老茶，盘根旋绕于水石间，每年发十数株，其叶肥厚稀疏，仅可得茶二三两，名曰洞宾茶。”陆廷灿《续茶经》说：“五曲朱文公书院内，有茶一株，叶有臭虫气，及焙出时，香逾他树，名叫‘臭叶香茶’；又有老树数株，云文公手植，名曰宋树……。”元朝名丛有石乳（周栎园《闽小记》），白鸡冠相传于明朝。见于清朝的有不知春（姚衡《寒秀堂笔记》），肉桂、木瓜、素心兰（蒋蘅《武夷茶歌》）松际，老君眉（《闽产异录》）雪梅、红梅（许赛翱《茶歌》），大红袍以及白桃仁（《福建民生地理志》），民末清初则是“水金龟”以后大都为茶商山主，以名丛奇货可居，加速名丛的出现。公元1921年蒋希召在《蒋叔南游记》中说：“武夷产茶，名闻全球，土杂砂砾，厥脉甚瘠，以其踞于深谷，日光少见，雨露较多，故茶品佳；且其种亦自有特异者。茶之品种，大致为四种，曰小种，其最下者也，高不过尺余，九曲溪畔所见皆是，亦称之曰半岩茶，价每斤一元。曰名种，价不相同，每斤四元。水仙叶大，味清香，乌龙叶细色黑，味浓涩。曰上奇种，则皆百年以上老树，则另立名目，价值奇昂。如“大红袍”，其最上品也。每年所收，天心（岩）不满一斤，天游（岩）亦十数两耳。武夷名岩所产之茶，名有其特殊之品，天心之大红袍，金锁匙；天游之大红袍，人参果，吊金龟，下水龟的毛猴、柳条；马头岩之白牡丹、石菊、铁罗汉、苦瓜霜；慧苑的品石岩的金鸡伴凤凰、狮舌；磊石岩的乌珠，古壁石；止止庵的白鸡冠；蟠龙岩的玉柱、一枝香；皆及名贵。此外有金观音，半天鹞（夭）、不知春、夜来香、拉天吊等等，名目诡异，据统计全山将达千种。”这些都说明武夷茶区选育名丛由来已久，并非一朝一夕之功。自宋朝至明朝数百年之积累，迨到清末武夷茶盛期，产生“四大名丛”以及半天鹞（腰、妖、夭）、不知春、金锁匙、白瑞香、白牡丹等都负盛名，并非偶然的产物。 ——连载之10
武夷岩茶名丛
从名丛出现的早晚排列应以“铁罗汉”（宋）最早，白鸡冠和半天腰，（明）大红袍（清中叶）水金龟（民国初年）但武夷山习惯排列却是：
大红袍 大红袍茶名，最早的文字记载：1839年郑光祖《一班录杂述》云：“若闽地产‘红袍’、‘建旗’十九世纪五十年代末盛行于世。”文字记述在铁罗汉，白鸡冠之后，属四大名丛后起之秀，盛名之下颇多传闻，以讹传讹。而武夷名丛之命名，均先由有花名而来，皆以地形、树叶、叶色、香型、滋味、发芽期、年代等为依据。高级农艺师姚月明四十年前访天心寺，僧云：“该树以嫩叶呈紫红色而得名。”此说比较可靠，但对大红袍产地则所传不一。在蒋叔南《游记》说：“如大红袍，其最上品也，每年所收天心寺不满一斤。天游（观）亦十数两耳”。说天心、天游二岩皆有大红袍。而九龙窠刻石命名亦“大红袍”，是1927年所刻，系寺僧怕游人乱采真本，而在较难攀登之半崖上，求时任县长吴石仙为之。该树（原三丛，现四丛）实为名丛“奇丹”（见《大红袍传奇》），由于有县官吴石仙题刻，便当大红袍。据林馥泉五十多年前调查称：“得寺僧信任，看到最后一棵大红袍真本在九龙窠的岩脚下，树根终年有水依岩壁涓涓而下，树干满生苔癣，树极衰老。姚月明与老茶师陈书省以及叶鸣高等调查有三处之说，一说在九龙窠脚下，已较衰败，二说在火焰峰已衰败不堪；三说在北斗峰也较衰败。60年代姚月明再到三处寻根，希能繁育，剪了十多穗，成活三株，称“北斗一号”。九龙窠称“北斗二号”，后恢复原名大红袍，繁殖300多株。多年试验制作率极高，香气滋味极受赞赏，现已较大面积栽种于各岩。
铁罗汉 铁罗汉是武夷最早之名丛，郭柏苍《闽产录异》记述“别有松际，色浅香淡。老君眉，叶长味郁，然多伪。铁罗汉，坠柳条，皆宋树，又仅一株，年产少许。”是否宋树，无据可考，但成名较早。建国前传该树有三处：一说在慧苑岩内鬼洞内；一说在竹窠岩长窠内；一说在马头岩。前二说较普遍。内鬼洞二边崖壁甚高，茶树在狭长如带地段，树旁有小涧流水，滋润茶树。竹窠岩的，系在长窠西端最后一梯园之北角外面。正位于三仰峰下，靠风化石剥落，以肥沃土质，石旁有涧水，终年流润根部。品质不仅超越内鬼洞之树，且具有特殊香味。两处茶树除叶色稍异有相似之处，特别表现在叶形上都是狭长的柳叶形，与所称宋树之铁罗汉之名靠近。
白鸡冠 明代已有白鸡冠的传说，产地一说在止止庵白蛇洞口，传说最初为止止庵道士白玉蟾所培植，一说在慧苑岩火焰峰下外鬼洞；近说在文公祠后亦有发现，（据姚月明调查系白观音之误）但以慧苑之说较为普遍。该树叶色呈淡绿，特别幼叶浅绿而微黄，叶面开展，色素无光，春梢顶芽微弯，茸毫显露似鸡冠，恐此是其命名的主要特点，现亦已繁育。
水金龟 水金龟之名传闻于民初时，1919-1920年因两寺庙争茶树引起诉讼，耗资千金而得名。当时学者施棱概叹题字于岩曰“不可思议”。树原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上，原属天心庙产。一日倾盆大雨，峰顶茶园边岸崩塌，茶树被水冲至牛栏坑底的半岩石凹处停住。后水流成沟于树侧流下，当时兰谷岩主于该处设阶砌筑石围，壅土蓄之，为水金龟命名之源。
半天鹞（腰、妖、夭）树产于三花岩之第三绝顶，其地势之险峻，为任何产茶地之冠。据林馥泉《武夷茶叶之生产制造及运销》中说：“当时调查武夷山茶树品种中之最费力者，在三花岩岩脚，仰瞻绝崖，咋舌说，半天夭道地半天腰也。”半天夭之正丛，因地势险峻，茶户疏于管理，受“天牛”之啮害。主干几全枯死，仅存枝十本，且生育力为衰弱，绿叶稀稀，显示“半天夭”黄金时代已逝。据传此树非人力所植，系山鹞嚼含茶籽，落此而生。经历若干年，听其自生。后为天心庙樵夫砍柴发现，归告其主持，故此由天心寺院采制，自成佳茗，颇得茶客称奇，民国年间岩权归漳州林奇苑茶庄所有。解放后，崇安县茶叶局刻“半天腰”三字于岩崖。
半天鹞（腰、妖、夭），因移植培育，采制成茶，品质优于原丛，故20世纪进入名丛行列，乃是武夷五大名丛之一。 支持 看了很有帮助 ——连载之11
武夷肉桂
[武夷肉桂]是闽北乌龙茶类中两个著名花色品种之一。清·蒋蘅《武夷茶歌》云：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”原注：“名种之奇者，红梅、素心兰及木瓜、肉桂。红梅近已枯，素心兰在天游峰，肉桂在慧苑岩，木瓜植弥陀（岩）佛殿前……。”对肉桂的独特品质特征有很高评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感，与今肉桂品质特征相符合。
“武夷各岩所产之茶，各有其特殊之品。”肉桂又名玉桂。据《崇安县新志》载：肉桂茶树最早发现于慧苑岩。另说原产于马枕峰上，为武夷名丛之一。”在清朝中期已负盛名。“蟠龙岩之玉桂……皆极名贵”。20世纪40年代，原中央茶叶研究所所长吴觉农先生也曾在企山名丛观察园中，将肉桂列为诸名丛之前矛。
岩茶品种之选育以优异品质为先决条件，并依据生长环境、茶树形态、叶形叶色等特征确定花名。肉桂就是以香型为特征冠以花名的。近代科学家对肉桂香气进行分析，确定属清花果香型。证明前人对肉桂香气的评价是准确的。
肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香，备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡犹存，冲泡六、七次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状，条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙状小白点。
但是在漫长的岁月里，肉桂的产量寥寥无几，20世纪50年代初才焕发了青春，80年代向全市全面推广，一跃成为武夷名丛的后起之秀，与安溪铁观音并驾齐驱。
如今肉桂已有兴旺的后代，分布于水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、晒布岩、响声岩、百花庄、竹窠、九龙窠等峰岩之中和九曲溪畔，面积达1700多亩以上。1982年、1983年、1986年商业部全国名茶评选会和1989年农业部全国名茶评比会上，武夷肉桂都被评为全国名茶之一。茶叶上市备受赞誉。 不错的，支持你， [sm_icons_47] ——连载之12
[size=3][align=center][b]闽北水仙[/b][/align][/size]
[闽北水仙]水仙茶是闽北乌龙茶中两个著名花色品种之一，品质别具一格。“水仙茶质美而味厚”，“果奇香为诸茶冠”。水仙茶树品种适制乌龙茶，但因产地不同，命名也有不同。闽北产区用南雅水仙，按闽北乌龙茶采制技术制成。条形乌龙茶称闽北水仙。武夷山所种的水仙种，约在道光年间（1821）传入，其成茶称水仙或武夷水仙。
闽北水仙始于清道光年间（1821）是闽北较大的优质产品。所用的水仙种，发源于建阳市小湖乡大湖村的严义山祝仙洞，据1939年张天福教授《水仙母树志》载：前八十余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居大湖。一日往对岸严义山砍柴，途经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大，挖回植于宅旁。经年采叶试以制乌龙茶法制之，竞香冽甘美，命名曰祝仙。当地“祝”与“水”谐音，渐化为“水仙”今名。
1929年《建瓯县志》也载：“查水仙茶出禾义里，大湖之大坪山，其地有严义山，山上有祝仙洞。”“瓯宁县之大湖别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花香故名”（见《闽产异录》）。可知水仙栽培历史在170年以上。
水仙是无性系品种，半乔木型，自然生长。树高幅5米左右，叶色浓绿富光泽，叶面平滑富草质，叶肉特厚，栅状组织双层，花冠大，整齐美观，开花不结实或极少量结实。“开花不结子，初用插木法，所传甚难，后因墙崩将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达流传各县”（《建瓯县志》）。
成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，包泽油润暗沙绿，呈“晴蜓头、青蛙腿”状；香气浓郁、具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七绿”。
闽北水仙曾有过光辉的历史，清光绪年间产销量曾达500吨以上，畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。
宣统二年，南洋勤业会进行第一次茶叶评比，建瓯詹金圃、李泉圃、同芳星诸号，均获优奖。1914年又参加巴拿马赛会，詹全圃得一等奖，杨瑞圃、李泉丰得二等奖。
1982年，在长沙举行的全国名茶评比会上，获中央商业部银质奖章。
一叶赢得万户春，今日闽北水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十，具有举足轻重的地位，并获得了越来越多的人们青睐。 ——连载之13
[白毛猴]白毛猴原产于政和县，当地称“白猴”因形似毛猴而得名。
政和产茶历史悠久，是政和大白茶品种原产地，产制白毫银针（白茶）著称。1910年，当地茶商范昌义，创制了乌龙茶类白毛猴。其制法介于红、绿茶之间；外形重“保毫”和做形，内质重“萎凋”适度，使成茶香清味醇。品质特征是外形肥壮卷曲，白毫显露，味醇香清。
[龙须茶]龙须茶因形似“龙须”而得名。制作时采用丝线捆扎成一束束的茶务，又名束茶。有单束、双束之分，双束作为婚嫁礼品或馈赠礼品。龙须茶历史悠久，《续茶经》（1717）中记栽：“……洲茶名色有莲子心、白毫、紫毫、龙须、凤尾……等类。”可见龙须茶迄今300多年。
龙须茶产于福建省武夷山和建瓯两茶区，以武夷山麓八角亭所产品质最佳。其采制工艺独特，技艺高超，成品既是名茶，又是美观别致的工艺品。清《续茶经》中对其采制方法，作了简明的叙述：“摘初发之芽一旗一枪未展者，谓之莲子心。连枝二寸，剪下烘焙者，谓之凤尾龙须”。每年谷雨后至立夏前，采摘新梢长达10-13厘米的一芽三、四叶为原料。采摘时应顺序轻放，及时送厂加工处理。龙须茶的龙须茶内在品质特色介于烘青绿茶与乌龙茶之间，外形壮直，形似“龙须”，色呈墨绿，乌龙茶香型伴有花香、滋味醇厚、汤色橙黄、清澈明亮、经泡耐饮。
[金佛茶]系武夷山新创名牌，是从武夷名种中精心选育而成，因其环境自然独特，采制技术精湛，故品质优异，香幽而奇，味醇厚而回甘，汤色橙黄清澈，叶底匀亮，冲泡七道有余香。自1998年创制以来，深受国外茶叶市场的青睐，“双狮金佛”由日本横滨新光贸易株式会社常年包销。
[不知春]：古名丛，系武夷山岩上岩茶研究的新产品，它据古代名丛不知春研制而成，产品优异。条索紧结乌润带砂光，茶叶浓长带蜜桃香、兰花香，醇厚甘爽，金黄明亮，显岩韵，叶底呈绿叶红镶边，经审评茶质优佳，深受茶人欢迎。 ——连载之14
[size=3][b][align=center]安溪·中国乌龙茶之乡[/align][/b][/size]
闽南乌龙茶产区数安溪产茶历史悠久，据《安溪县志》载：“唐五代越王钱倜幕僚黄夷简疾（病）退隐安溪别业，其山居诗有‘宿雨一番疏甲嫩，春山几焙茗旗香’”。唐末翰林学士韩亻屋 有诗：“石崖觅芝叟，乡俗采茶歌。”在阆苑岩岩宇大门有一副茶联云：“茗茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”五代安溪县令詹敦仁上任伊始，访查民情，足至龙门岩（今称青林岩），接受长老惠茶，写下《龙安悟长老惠茶作此代简》：“泼乳浮花满盏倾，余香绕齿袭人清。宿醒未解惊窗午，战退降魔不用兵。”在人际交往中僧人已将溪茶为礼品相赠送。茶名于清水，又名于圣泉。”清水岩位于安溪蓬莱山上，岩宇始建于北宋元丰六年（1083）依山面壑，重楼复阁，外形呈“帝”字型，天造地设，风景秀丽，景色迷人，素有“蓬莱仙境”之称。安溪《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沫日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病，老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植三株（茶）其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽将与补茶经焉”。圣泉岩位于安溪泗马山左侧（官桥镇），岩宇始建于唐天祐年（905），岩高，登巅远眺，可望郡中清源山；岩后有泉出石中，清甘不竭；岩有产茶，香味甚佳（《清水岩志》）。从上述资料来看，唐末宋初安溪寺庙及农家都已有茶叶生产。
释超全《安溪茶歌》云：“安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶，居人清明采嫩叶，为价甚贱供万家”“迩来武夷（茶）漳人制，紫白毫粟粒芽。西洋番舶常来买，王钱不论凭官牙。溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。”清明是采制绿茶的季节，新梢一芽二叶或二叶，用这种初展的嫩叶制作的成茶，条索翠绿紧细，是绿茶上品，如果把清明采摘的嫩叶制作乌龙茶，其外形就不同武夷茶，可以说当时安溪生产的茶叶应属绿茶不是乌龙茶。
明末郑成功驻厦期间，厦门对外是开放的，贸易是自由的，不仅自建船队，川走日本、东南亚，允许海外商人到厦门来。同时有统管各行业买卖的“牙行”，买茶价格由“牙行”决定，故有“西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙。” 武夷岩茶在当时数量少，供不应求，商人为获厚利，于是“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。”从此乌龙茶异军突起，安溪茶在十七世纪间就仿效武夷岩茶制法制作乌龙茶。直至十九世纪，安溪茶生产的茶叶还是贬多褒少？《泉州府志》记载：“按清源旧甚著名，今几无有，南安英山及他处所产不多，唯安溪差盛，然也非佳品也。”可见当时安溪茶品质大部分还是低下的。既然洋人买茶的价格由“牙行”决定，茶叶在此时已经大量由厦门出口。当时海外商人常来买，武夷岩茶生产供不应求，商人为了盈利，当时安溪茶全盘仿效武夷茶的制法，从外观上很难分出它的差别，商人把岩茶与溪茶混杂出盘，阮氏则为“世道如此良可嗟”而嗟叹。
乌龙茶最早著名的是武夷岩茶，安溪茶的风味还未被人们接受之前，贬多褒少也就不足为怪。现在安溪茶已经成为乌龙茶类的主干，喝的人多了，声誉响彻海内外。郑成功据厦深化工夫茶法，发展了安溪茶生产，出现了安溪乌龙茶，更完整了功夫茶泡饮法。如今，安溪乌龙茶已引起世人的关注，成为乌龙茶类的佼佼者。1995年3月安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”。 ——连载之15
[size=3][align=center][b]安溪铁观音[/b][/align][/size]
安溪铁观音，是中国乌龙茶中的极品，发源于安溪县尧阳乡南岩山。铁观音茶以其天然花香和特殊的“音韵”而称著。滋味醇厚甜鲜，香气如空谷幽兰，清高隽永，灵妙鲜爽，啜饮时蜜底甜香，回味无穷，令人心旷神怡。
铁观音别名红心观音或红样观音。其他如红英观音、白心尾观音及薄叶观音等，均非纯种铁观音。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜出，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种铁观音特征之一。
铁观音既是茶树品种，又是成品茶名，原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名铁观音。所以铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。而在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶树特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观茶的原料，可以是铁观音品种树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶，这与福建铁观音茶概念有所不同。
“安溪铁观音（茶）源于何时尚待查考，但乌龙茶发祥于武夷山则可肯定。”①说明当时明末安溪只有“条形翠绿紧细”为价甚贱的绿茶，在武夷岩茶扬名海内外后。“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”可见闽南乌龙茶史可追溯至明末，而铁观音发祥地及时间是 在其后。据庄任《中国茶经·铁观音》说：“铁观音茶树品种的由来，有两种传说。一说是安溪县松林头茶农魏钦信佛，每晨必奉清茶一杯于观音大士像前，十分虔诚。一天，他上山砍柴，偶见岩石隙间有一株茶树，在阳光照射下，闪闪发亮，极为奇异，遂挖回来精心培育，并采摘试制，其成茶沉重似铁，香味极佳，疑为观音大士所赐，即名为铁观音。另一说是清乾隆初年（1736）春，尧阳书生王士让与诸生会文于南山之麓，见层石荒园间有一株茶树，闪光夺目异于他树，于是移植于南轩之圃，细心培育繁埴，采制成品，气味芳香异常，泡饮之后，令人心悦神怡。乾隆六年（1741）王士让赴京师，拜谒相国方望溪，携茶相赠。时当乾隆诏令征献全国名茶，方相将茶转献内廷，乾隆啜完此茶心甚悦之，于是召见王士让询问。王奏禀此茶发现于南观音岩下，尚无茶名，因此乾隆赐名为“南岩铁观音”。两说的时间都晚于武夷岩茶成名之后，可证乌龙茶的发祥于在武夷。
①王学仁《蜚声中外的安溪“铁观音”》 ——连载之16
[size=3][b][align=center]铁 观 音[/align][/b][/size]
铁观音香味独特，具有天然花果香气和品种的特殊香韵，有类似兰花香、桂花香、水蜜桃香、桂皮香、栀子花香，还有许多不知名的清花香、甜花香。大自然花草繁茂，何处无芳香？但由于乌龙茶这种香韵并非源于花果，因而倍显珍贵。茶叶专家庄任称颂道：“本性唯芳洁，非花也自馨，品茶重茶魂，浓丽寄清明。”其本质是由适制乌龙茶的茶树品种，在得天独厚的自然环境栽培下，采摘其鲜叶，经精细加工而成。是特定生态、品种与加工技术综合作用的结果。
闽南铁观音品质特征是外形条索圆结匀净，多呈螺旋形，身骨重实，色泽砂绿翠涧、青腹绿蒂，俗称“香蕉色”；内质香气，清高馥郁，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显，耐冲泡、七泡尚有余香，叶底开展，肥厚软亮匀整，由不同乡镇的地理，人文的微小差异，也形成了“西坪韵、祥华香”之地域特征。
此外，还有毛蟹，以大坪乡为突出，具有“清花香，白心尾，倒钩刺”三特征；大叶乌龙以长坑乡为优，具有重实、清纯甘厚的特点。
总之，香气清高而纯美，品种韵味分明，是安溪乌龙茶的品质优势，其上品茶在冲泡时有“香惊四座”之势。
近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分析点比重，明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬香扑鼻、满室生香。
生产出优质的铁观音茶必须具备：1、纯种铁观音品种茶树；2、茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；3、精湛的采制技术；三者不可缺一。 ——连载之17
[size=3][b][align=center]黄 金 桂[/align][/b][/size]
黄金桂是以黄木炎（亦称黄旦）品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄，有奇香似桂花，故名黄金桂。在产区，毛茶名称黄木炎或黄旦，黄金桂是成茶商品名称。
成品茶外形条索紧结匀整，色绿中带黄，内质香气清高优雅，有天然的花香，汤色金黄明亮、滋味醇和回甘，叶底黄嫩明亮，红点显。此品种的冲泡特点表现在具有独特的“透天香”、“满室生香”，可谓“室雅何须大，茶香不必多”。
黄木炎 品种的原产地有两种传说。一说清代咸丰（1850—1860）年间安溪县罗岩乡茶农魏珍路过北溪天边岭，见有一株奇异茶树开花引人注目，就折下枝条带回插于盆中，精心培育，单独采制成茶，请乡邻共同品尝，大家为其奇香倾倒，认为其揭盖香气已扑鼻而来，因而赞为“透天香”。另一说是1860年春，安溪县虎丘乡灶坑地方，青年林祥琴娶西坪珠洋姑娘王暗木炎 为妻。按当地习俗，新婚后要“对月换花”，即新娘要从娘家带青来，即带来一种植物苗。当时王暗木炎由娘家带来一株萌芽特早的野生茶苗，种于灶坑祖厝角的小岭上，细心培植，用长穗插播繁殖扩种。因是王暗木炎带来的茶种，又因王黄诣音，命名黄木炎 。 原树于1967底因盖房移植枯死。
黄木炎品种制成的黄金桂成品茶，条索紧细，色泽润亮金黄，香气优雅鲜爽，带桂花香型，滋味醇细甘鲜，汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮。安溪黄金桂以其香气优雅，滋味甘鲜，特别受国内外，原来消费绿茶、花茶地区的茶人的喜爱。 [sm_icons_46] [sm_icons_46] [sm_icons_46] ——连载之18
[b]安 溪 色 种[/b]
安溪县茶区群众重视良种选育，并掌握了无性系繁殖手段，无性系茶树品种之多为全国之冠。据该县茶树品种普查结果，现有茶树品种达50个以上。其中普遍栽植的有铁观音、本山、黄木炎（旦），毛蟹、乌龙、梅占、奇兰等良种。铁观音、毛蟹、梅占、黄木炎、大叶乌龙、本山等茶树在1984年干厦门召开的全国茶树良种审定会上被认定为全国良种。
20世纪50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音，色种及乌龙三个品种，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种，近年黄木炎 品种已单列出来。
色种的初制工艺基本与铁观音相同，但因各种品种鲜叶特点不同，掌握上也不同。晒青的失水率以梅占为最高，次为奇兰、毛蟹，再次为本山，乌龙。做青程度毛蟹、大叶乌龙、奇兰等宜稍重，促使青味散发，但应注意保持鲜活和品种香。梅占等宜较嫩采，重晒，轻摇，以使发酵充分，青辛味散发，转清香味。乌龙等宜轻晒、重摇，促消青味，发酵宜适中，色种初制过程中包揉工序不如铁观音那么讲究。
色种中各品种茶的形、色、味各有特色。
[b]本山[/b]：茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦，如“竹子节”，尾部稍尖，色泽鲜润呈得焦皮色，茶汤橙黄色，叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明量，味清略为浓厚，香类似铁观音而较清淡。
[b]毛蟹[/b]：茶条紧结，梗圆形，头大尾尖，芽叶嫩多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润，茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深密，锐而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮观。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。
[b]奇兰[/b]：茶务壮实长大，梗肥，节间长，色当褐绿稍带暗红色，红点明。汤色深黄或橙黄，叶底叶张粗大，长而渐尖，主脉显，锯齿粗锐，味厚香浓，带线香香气。
[b]
乌龙[/b]：茶条瘦小，头尾尖，质轻，梗头短小，梗皮不光亮，色泽褐，较不鲜润。汤色青黄，浅黄或橙黄，叶底叶张薄，叶脉浮现，锯齿较粗钝。味清钝稍薄，香带焦糖香。 支持～～～加精 ——连载之19
[b][align=center]永春佛手[/align][/b]
系乌龙茶类名茶，产于福建省永春县，是佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶。佛手品种茶树又名香橼种，目前在产区多称佛手，而成品出口则称“永春香橼”。佛手品种茶树叶形与芸香科的香橼柑的叶片相似，而与芸香科的佛手柑的叶片有较大的差异，命名为“香橼”比“佛手”更加贴切。
1969年永春华兴种植实业股份有限公司，将安溪西坪老茶农林子生赠送的佛手茶苗15株，植于虎巷山的后垅仔土安（今永春华侨茶果场北石空 管理区），经压条繁殖数年后扩种8亩。至20世纪30年代初，有少量佛手茶经华兴公司南洋办事处转销到马来亚麻坡。至于佛手品种原产地；一说是安溪金榜骑虎岩，一说南安雪峰山，尚无定论。据庄灿彰《安溪茶业调查》（1937年）载“相传数十年前，安溪骑虎岩上一和尚，取柑桔类之香橼作砧木，按茶穗于上而得此种”。不同种植物嫁接成活之说，令人难以置信。
永春佛手茶条紧结，肥壮，卷曲呈虫豪干状，色泽砂绿乌润，香浓锐，叶甘厚耐冲泡，汤色橙黄清澈，叶底黄绿明亮。
永春佛手长期以来，在闽、粤、港、澳等地及东南亚侨胞中负有盛名，侨乡常以佛手柚茶作为上等礼品赠送海外亲友的。
[b][align=center]平和白芽奇兰[/align][/b]
白芽奇兰是平和县的传统名茶，相传清乾隆年间，在崎岭乡彭溪村“水井”边长出一株奇特茶树，因茶芽呈白绿色，制成干茶品质奇特的“兰花”香味，故名白芽奇兰。
白芽奇兰外形条索紧结，匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄。内质香气清高爽悦，品种香突出，似兰香幽长，滋味醇爽，溢品种香，汤色橙黄明亮，叶底软亮。具有特殊的山骨风韵。畅销闽、粤，远销港、澳、东南亚地区。
白芽奇兰于1986年首次获得福建省名茶称号，以后，多次获得名优茶称号。1993年获中国专利新技术新产品博览会金奖，1997年获意大利国际博览会金奖。 ——连载之20
[b][align=center]诏安八仙茶[/align][/b]
八仙茶是诏安县在20世纪60年代，用系统选种法培育成功的乌龙茶早芽良种，在该县西潭乡八仙山下的汀洋茶场完成选育试验过程，经现场鉴评命名“八仙茶”，是乌龙茶后起之秀。
八仙茶制成乌龙茶具有：品种香辛锐突出，滋味浓醇富有收敛性，回味甘爽，耐冲泡。
八仙茶外形紧结，色泽油润，香气清香高锐，品种香突出，汤色橙黄明亮，滋味浓厚爽口的品质特征。
[b][align=center] 广东，“工夫茶”乡的凤凰单丛[/align][/b]
广东乌龙茶的制法虽然源于武夷岩茶，但经过仿制改造形成了自己的风格，而且飞出了“金凤凰”。广东最著名者是凤凰单丛，品质特佳，驰名中外。
凤凰山位于广东潮州市北部，海拔1498米，是潮汕地区第一高峰，凤凰山古称“翔凤山”。清代举人郭思棠《凤凰地论》说：“乡居其中，故有凤凰之名，”凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山区。传说南宋末年，宋帝赵炅南下潮汕，路经凤凰山区乌岽山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似乌嘴的树叶，让他放到嘴里，不觉汁液顿生。便加以烹煮，饮之生津，立奏奇效。从此潮安广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史。但这只是一种民间传说，据地方志书记载，潮汕地区虽“比屋皆饮”，直至元代，潮洲并无大宗茶叶生产。
早在北宋时，潮人已经善饮嗜建茶。苏轼在黄州所写《与子野》书云：“寄惠建茗数品，皆佳绝，彼土自难得，更蒙辍惠，惭悚，惭悚？”书中子野，即潮州八贤之一的吴复古，他是苏轼好友，在品茗方面其雅趣与苏轼一样，不然，他“惠寄建茗数品”，就不会博得“皆佳绝”的赞誉。此事已说明宋代潮洲无茶，但已用“建茗”相惠，早就崇尚武夷茶了。另一八贤之一的张夔，在步和潮州知州徐璋的《送举人》诗中有“银钩健笔挥颜书，燕（宴）阑欢伯（洒号）呼酪奴（茶谑号）”之句。明代状元林大钦《斋夜诗》云：“扫叶烹茶坐复行，孤吟照月又三更。”明正统七年潮阳教谕周泰《治平寺》诗反映了“僧童煮茗烧红叶，游客题诗扫绿苔”的清高超俗的情趣。
到了明代，饮茶之风已遍及城中，乡间亦然。潮州人嗜茶崇尚建茶，后来感到建茗来之不易，茶农也就在潮州凤凰山培植茶树，采摘鲜叶，仿建州做茶法（乌龙茶做青）制香茗。“集山川之灵气，沐日月之清辉”，潮州凤凰山孕育出一种奇异的茶树品种——凤凰水仙。从水仙群体中经过数十年的精心培植，观察挑选而产出凤凰单丛茶树。 连载...........
继续看[sm_icons_03] ——连载之21
[size=3][b][align=center]凤凰单丛[/align][/b][/size]
“凤凰单丛”茶之香型均属天然香型，而且丰富文采，主要有蜜兰香、芝兰香、黄梅香、桂花香、杏仁香、玉兰香、夜来香，肉桂香、茉莉香、柚花香等，其名品均主香突出，余香兼备；随着冲泡次数的增加，香型也会随之发生神妙的变化，甚至使品者见仁智，所盛定香至“心同野鹤与尘远”之境界。
凤凰茶兼有绿茶的清香和红茶的甘醇，是一种介乎绿茶和红茶之间的半发酵茶。其中尤以“凤凰单丛”最负盛名。所谓“单丛”，并不是独一无二的一株，而是指那些经过多年试验后，鉴定为具有各自不同的自然花香味的茶树，收获时分别不同的植株和风味，实行单株采摘、单株初制、分级销售的特等名茶。其品类大致有兰香、黄栀香、杏仁香、花香、千里香等多种。它的制作方法特别讲究，一定要在春季晴天的午后一时至四时之间采摘，采摘后一定要分株放阴凉处一段时间才初制加工。否则便制作不出“凤凰单丛”的香韵来。“凤凰单丛”中尤以乌岽顶单丛为品质最佳，向有形美、色翠、香郁、味甘的盛誉，号称“四绝”。冲泡时在数步之外便能闻到香味，入口后回味无穷。耐冲耐泡，隔夜不馊，确是茶中珍品。
凤凰单丛，茶条索紧结重实，色泽黄褐呈鳝鱼皮色，油润有光。汤色黄亮，具有独特的天然花香，沿碗壁显舍黄色彩圈，叶底肥厚柔软，边缘朱红，叶腹黄亮，口感醇美，味醇爽回甘，香味持久。颇耐冲泡；饮毕同杯，余香留底，堪称“天、地、人”（即最佳天气采摘，最佳土壤繁殖，最佳人工制作）最佳组合的茶中珍品。
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[b]凤凰水仙[/b][/align][/size]
广东乌龙茶中的凤凰水仙茶分为四个品类：最名贵为单丛；其次称浪菜，香气较高；再次称水仙，用春茶中后其的鲜茶和厦茶制成，最次称雪斤，即用秋季采制的茶叶。
凤凰水仙：采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属单丛级，较次的为浪菜级，再次的为水仙级。条索粗壮，匀整较植，色泽浅金褐，油润有关，泛朱砂红丘，香气清高悠窠，有独特的芳香，滋味浓爽，汤色橙黄清澈，治着磁展，呈金黄色彩边，叶底边缘牛红，叶腹黄宛。 ——连载之22
[align=center][b][size=4]饶平色种[/size][/b][/align]
饶平色种用采梅占、茗花、奇兰、黄木炎等鲜叶制成的乌龙茶，统称色种，不分品种命名，主要是每个品种种植数量不多，饶平色种以梅占品种占多数。条索紧结秀匀，色泽砂绿鲜润，香气清细有花香，滋味醇厚鲜爽，汤色橙黄清流叶底匀亮开展，叶缘银朱色，叶腹浅黄。
金利香茗茶：是广东饶平县浮山金利香茶厂名牌，产于饶平坪溪。产品分条茶和珠茶两大类。条茶外形紧结、重实、亮丽；珠茶制作精工，流程独特。两类茗茶均滋味芬郁，汤色金黄澄明，回甘力强。金利香茶厂的“黄枝香单丛，一举摘取了广东单丛茶类的‘茶王’桂冠。”
石古坪乌龙茶是潮州凤凰镇著名畲族乡镇所产乌龙茶最负盛名，在农牧渔业部1985年全国名茶展评中荣获“优质茶”称号。 ——连载之23
[b][size=4][align=center]台湾·乌龙茶源于福建[/align][/size][/b]
台湾茶之起源，其说不一。有谓始传自福建，有谓三百年前台湾中部山上已有野生茶树之记载。当代乌龙茶专家张天福于1934年参加福建省政府考察台湾实业团之调查报告中说“惟今之所植者，确为百余年前，随华族移植，由福建而传入台北文山郡，日后渐次普及。1865年，英人约翰都特将乌龙初制茶10万余斤，运往美国纽约销售，以开台湾乌龙茶直接输出之嚆矢。”①
英商经营茶叶得利，但感到初制茶须经福州、厦门或澳门等地再制不便，于是招雇福建茶工到台湾，在台北万华设立再制茶工厂，这是台湾乌龙茶自行精制的开始。
台湾历史学家连横（号雅堂1878-1935），在《台湾通史》（1908-1918）绪言中一段话可作史证。他写道：“台湾产茶近百年。嘉庆时（1796-1820）有柯朝者，归自福建始以武夷之茶植于鲫鱼坑（今台北县瑞芳镇），发育甚佳。既以茶籽二斗播之，收成亦丰，遂互相传植。盖以台北多雨，一年可收四季，春夏为盛。茶之佳者，为淡水之石碇、文山二堡，次为八里盆堡，而至新竹者曰埔茶，色味较逊，价亦下。其始仅销本地，道光年间运往福州，每担须纳税银二元，方可投行发卖。迨同治元年，沪尾开口，外商渐至。时英人德克来设德记洋行，贩运鸦片、樟脑，深知茶叶有利。”
同治四年，乃到安溪配置茶种，劝农分植而贷其费，收成之时，悉为采卖，运销海外。南洋各埠前销福州之茶，而台北之包种茶足与匹敌。
“夫乌龙茶为台北独特风味，售之美国，销路日广。自是以来，茶业大兴，岁可值银三百数十万元，厦（门）汕（头）商人之来者设茶行二三十家。茶工亦多安溪人，春去冬返，贫家妇女拣茶为生，日得二三百钱，台北茶市况为之一振。”②
①张天福《台湾之茶业》
②（陈文怀《台湾茶史》） ——连载之24
[size=4][b][align=center]台湾乌龙茶[/align][/b][/size]
台湾最初的制茶方法，是从福建武夷山和安溪引进的，生产乌龙茶以后创制出台湾特有的包种茶。台湾乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度70%左右。高级乌龙茶鲜叶原料要求芽头肥大、白毫多，以“一心二叶”为宜。高级乌龙茶外观带白毫，呈黄褐色，条孛紧结，形状稍短，汤色橙红，滋味甘厚，带熟果香，或近似蜂蜜香。台湾乌龙茶中极品茶为膨风茶，高级茶亦称白毫乌龙。
台湾乌龙茶分外销和内销两大类：外销乌龙茶依品质高低分五级：特级、高级、中级、普通级和标准级。内销乌龙茶依品质高低分为膨风茶、特级乌龙、高级乌龙、中级乌龙、标准茶、副茶又有乌龙碎片、乌龙茶片、乌龙茶角。
为了出口方便，将台湾生产的青茶统称为乌龙茶，并按其发酵程度及香味风格分为三种，即清香乌龙茶、浓味乌龙茶、香槟乌龙茶。
清香乌龙茶：为轻度发酵的绿色乌龙。冲泡后茶汤金黄色，品尝时有天然优雅的香气和甘醇的滋味，满口含芳，喉韵无穷，是世界上最香的茶叶，以冻顶乌龙茶和文山乌龙茶为代表。
浓味乌龙茶：用中国传统方法经长时间焙制之后，外观变为褐色的半发酵的乌龙茶。茶汤呈琥珀色，滋味独特而浓厚，可帮助消化、去油腻，故又称健康茶，夏天冷饮另有一番风味。台湾铁观音是这种茶的代表。
香槟乌龙茶：原名台湾乌龙茶，是一种重发酵茶。采摘嫩芽焙制，外观白毫点点，又称白毫乌龙茶。汤色黄红，具有天然熟果与蜂蜜香味，非常名贵。如在茶汤内加一滴白兰地酒，风味更佳，欧美人称之为“香槟乌龙”或“东方美人”，名扬四海，是乌龙茶中的珍品。全世界唯独台湾有，别无分号。 ——连载之25
[size=3][align=center][b]台湾包种茶[/b][/align][/size]
乌龙茶类中的包种茶，是半发酵茶类中，轻萎凋，轻发酵到中发酵，也就是发酵10-50%的茶叶，形状自然弯曲，具有花香，滋味清爽，汤色呈现金黄色。
包种茶名称的由来，可以追溯至150多年前，福建安溪县人王义程先生，依照武夷岩茶制造方法而制造出来的安溪茶。当时这种茶制造完成后用二张方形毛边纸，内外相衬，放入茶叶四两，包成四方包，四方包外面盖上茶行的唛头（MARK）来出售，用这种方式出售的安溪茶，一般人就称它为包种茶。是茶叶的商品名“包种茶”的名称也就由此而来。
包种茶可分两大类：一种是条形包种茶，最主要的代表是文山茶。一种是半球型或称为布球型的包种茶，主要的代表是冻顶茶。这两大类包种茶，一般人只称文山茶为包种茶。其原因：台湾茶叶界对茶叶的品种名称，商品名称没有界定。冻顶茶本指生产在南投县鹿谷乡的半球形包种茶，因为他生产在冻顶山，以称冻顶茶。传统的冻顶茶是以从武夷山移植的软枝乌龙茶树所制作，由于软枝乌龙产量少，逐渐被青心乌龙所取代。因为是乌龙种所制作的。茶农就以品种名称来呼冻顶茶为“冻顶乌龙茶”。
台湾茶叶出口，必须经过商检局，冻顶茶列入乌龙茶项目来检验，冻顶乌龙茶名也就因此更为名正言顺。
冻顶乌龙茶菁全部采自优良品种青心乌龙（又称软枝乌龙）的茶树上，精工焙制、品质优异色香味俱佳，蜚声遐迩，为台湾茶的代表。凡是品尝过台湾茶者，言必称冻顶，在台湾茶叶市场上居领先地位。
冻顶乌龙茶的外形呈半球状，条索紧结整齐，叶尖卷曲成球，色泽墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强烈的芳香。冲泡后，汤包橙黄，清澈明亮，清香幽雅，近似佳茶，滋味醇厚，喉韵甘滑回甘力强；叶底稍透明，叶缘呈锯齿发酵变红，叶身淡绿，叶缘红镶边。
冻顶乌龙茶的芳香和韵味，使饮茶人为之赞叹，诗人为之吟咏“雾冻云寒日照西，松风竹影荫柔荑。芳旗卷处春华孕，倩女含情小稆携。座领天香呈端霭，瓯淳妙色望瑶溪。自从鹿峪灵芽现，名冠茶林极品题（林荆南《咏冻顶茶》）。 ——连载之26
[size=4][b][align=center]白 毫 乌 龙[/align][/b][/size]
[size=2] 被誉为台湾特色珍品的白毫乌龙，又称“膨风茶”或“东方美人”茶，外国人把它视为台湾乌龙茶代表，称为Formosa Oolong tea。白毫乌龙的名称、形态、茶菁原料及品质风格等都十分奇异。膨风茶的特色之一是成品茶显白毫，这在乌龙茶中是很少见到的，故称白毫乌龙茶。 [/size]
“膨风”或作“桠风”、“凸”是台湾客家话中形容人说大话、吹牛的意思，即吹牛到尽头之意。膨风(桠风)茶意即品质好到极点的茶。
膨风茶品质之优异古往今来一直为人们所肯定，这倒不是不吹牛。不过据说该茶奇特，历来产量很少，极不易得，没有标准价格，茶商乱喊价，乱吹其品质故呼之为“膨风”，倒也是另一层意思。
1980年，台湾知名人士谢东闵视察苗粟茶区时，当地官员认为“膨风”一词不雅，曾请谢命名。谢东闵因该茶白毫似寿星眉毛，引申为“福寿茶”，寓“福如东海，寿比南山”之意。
台湾的英商杜氏公司于1868年将该茶运销澳门，次年又运销美国。传说英人尝到该茶赞之为“东方美人”，后来台湾人亦称膨风茶为东方美人。台湾制茶工业同业公会为了统一出口茶的名称，1988年将名称多端的膨风茶命名为香槟乌龙茶。
膨风茶以其“美得多采，花得很巧”的外观和汤美味香的内质赢得了“东方美人”的美誉，的确不是“膨风（吹牛）”的结果，它的优异、奇特，稳定的品质风格，使其百年不衰。
膨风茶的外观十分特殊，形状似花朵，不讲究条索，叶片褐红，心芽银白，嫩茎黄褐，色泽油润，三色交映，别具一格，的确是“美得多采，花得很巧”。冲泡后，汤色橙红，香气幽雅，滋味甘润，膨风茶耐冲泡，可连续冲泡五次以上。冷饮热品均宜，欧美人喝此茶时，喜加一、二滴香槟酒，故有“香槟乌龙”之名。
膨风茶依品质优次，分大凸、小凸风茶两类。大凸风茶白毫多，茶汤味浓香高。小凸风茶白毫少，味较淡，香较低。据说，膨风茶价格贵如黄金“东方美人”令茶农卖茶卖得眉开眼笑，诗人们也赞叹：“山川灵秀老田寮，美冠东方雀舌娇。绝似佳人风韵好，杯澄顾影炎尘消”（林荆南《咏东方美人》）。 ——连载之27
[size=3][b][align=center]木栅铁观音[/align][/b][/size]
铁观音是福建乌龙茶两颗明珠之一，但台湾铁观音也有自成风格，不同于安溪铁观音。其茶种、制法引自安溪铁观音。台湾木栅人张乃妙于清光绪年间（1875-1908）自祖籍安溪引进的。第一次引种约在19世纪末，张氏回安溪老家探亲，尝“一啜三日夸”的铁观音茶，十分赞赏，于是向亲友索了12株铁观音真种茶苗，携回台湾，在台湾木栅居住地，屋后石崖缝间土台上栽植成株。第二次引进大约在20世纪初，张乃妙已是知名茶帅，受政府派到安溪正式购买铁观音茶苗1000株，种植于木栅樟湖山（即今指南山）。经张氏多年经营，逐渐发展成木栅铁观音茶区。
张乃妙于20世纪30年代，赴祖居地安溪考察研究乌龙茶的制茶技术，聘请安溪茶师到木栅制茶，改进木栅乌龙茶制茶技术，开创台湾木栅铁观音茶。诗人林荆南赋诗赞之曰：“茶樽木栅铁观音，枞本安溪史迹寻。灵叶雨前和露撷，佳人碗里付诗吟。真香发汗风生腋，味厚沁脾戒色心。早课三瓯先供佛，多君雅惠胜分全。”
木栅铁观音茶的外观卷曲呈球形，启泡墨绿油润，冲泡后汤色金黄，清澈明亮，滋味甘滑，香气浓郁，带有乳香。吴振铎教授在《铁观音茶品审歌》中对木栅铁观音茶的优异品质作了主动形象的赞咏：“外形紧结拳手弯，铁色蛙皮带白霜。密黄澄清近琥珀，幽兰浓郁舌根甘。”
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